Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡辣椒蟹
Singapore Chilli Crab
食譜簡介
用魚檔即日處理並冷藏的生蟹件，煮成酸甜微辣的蛋花醬。這是家常新加坡辣椒蟹；蟹爪要先敲裂，吃時小心碎殼。
01
材料
主要材料
- 900 g 已清理生蟹件（連殼重）
- 1 雞蛋
- 60 g 乾蔥
- 20 g 蒜頭
- 15 g 薑
- 30 g 紅辣椒（去籽）
醬汁調味
- 100 g 番茄醬
- 50 g 甜辣醬
- 250 ml 清水
- 15 ml 白米醋
- 10 g 糖
- 10 ml 生抽
煎炒用油
- 20 ml 油
芡水
- 8 g 粟粉
- 20 ml 水
02
工具
- 有蓋炒鍋
- 刀、砧板及蟹鉗
- 攪拌碗及鑊鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
核對蟹件
檢查已清理蟹件沒有鰓、內臟及鬆脫碎殼；保持冷藏直至準備烹煮。
步驟 2
敲裂蟹爪
用蟹鉗輕敲裂粗蟹爪但不粉碎，蟹件吸乾，清走鬆殼。
步驟 3
切香料
乾蔥、蒜、薑及去籽紅椒切成幼碎，放一碗。
步驟 4
混合醬汁
番茄醬、甜辣醬、250毫升水、醋、糖、生抽拌勻。
步驟 5
準備蛋芡
蛋在一碗打散；另一碗把粟粉與20毫升水拌勻，不把兩者混合。
步驟 6
炒香辣椒糊
炒鍋中火下油，炒香料碎2分鐘至軟香，勿炒焦蒜。
步驟 7
翻炒蟹件
放蟹件炒1分鐘讓殼接觸熱鍋，翻動時用鑊鏟托住。
步驟 8
加汁蓋煮
倒醬汁煮滾，蓋鍋中火煮8至10分鐘，中途翻蟹一次。
步驟 9
確認蟹肉熟
檢查最厚蟹爪肉至少63°C且白色不透明；殼紅不代表肉熟，未熟續煮。
步驟 10
加入芡水
粟粉水再攪勻，邊攪汁邊倒入，煮30至60秒至可掛蟹殼。
步驟 11
倒蛋成花
蛋液幼線倒入微滾醬汁，停5秒再輕推，煮1分鐘至蛋完全凝固。
步驟 12
上桌提醒殼
連醬盛大碟，配蟹鉗及棄殼碗，提醒食客注意碎殼和熱汁。
常見錯誤
- 濕蟹件下油會濺；先吸乾。
- 蟹爪敲太碎會混入殼片；只裂開一條縫。
- 只看殼紅便關火可能未熟；檢查厚爪肉。
- 蛋加後立即猛攪會混濁；稍等再輕推至熟。
小提示
用已清理、即日冷藏蟹件可讓家中處理更有秩序。900克是連殼重，並非純蟹肉。醬汁略稠就夠，因蛋液還會增加濃度；若蟹爪特別大，熟度優先，按溫度續煮並延長時間。
