Cherry & Dennis Recipes
椰香咖喱青口
Coconut Curry Mussels
食譜簡介
青口以椰奶、咖喱與番茄煮成香濃醬汁，帶微辣而不蓋過海鮮鮮味。先逐隻檢查並刷洗，煮後棄掉未開口青口，是成敗與安全關鍵。
01
材料
主要材料
- 1000 克 青口
醬汁
- 400 毫升 椰奶
- 2 湯匙 咖喱粉
- 1 件 洋蔥
- 4 瓣 蒜頭
- 20 克 薑
- 2 件 番茄
- 1 湯匙 neutral cooking oil
調味料
- 1 湯匙 魚露
- 1 件 青檸
- 1 件 辣椒
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 貝類刷
- 瀝水籃
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 鑊鏟
- 量杯
- 量匙
- 食物夾
- 計時器
03
步驟
步驟 1
揀選青口
棄掉破殼及輕拍後仍不閉口的青口。
步驟 2
刷洗去鬚
青口以冷水刷淨外殼，拉走鬚絲後瀝乾。
步驟 3
切香料
洋蔥切粒，蒜與薑切碎，辣椒切片。
步驟 4
切番茄粒
番茄去蒂並切成大小相若的小粒。
步驟 5
炒香洋蔥薑蒜
油熱後炒洋蔥三分鐘，再加蒜薑炒一分鐘。
步驟 6
炒咖喱粉
加入咖喱粉及辣椒，小火炒一分鐘至香氣釋出。
步驟 7
煮軟番茄
加入番茄粒炒四分鐘，煮至開始出汁軟化。
步驟 8
加入椰奶
倒入椰奶拌勻，以小火煮至微滾。
步驟 9
煮濃咖喱汁
咖喱汁小火煮五分鐘，期間輕攪避免黏底。
步驟 10
加入青口加蓋煮
青口加入咖喱汁，加蓋煮五至七分鐘至開口。
步驟 11
棄掉未開殼並調味
棄掉煮後未開口青口，加入魚露、鹽及半個青檸汁。
步驟 12
盛碗上桌
青口連椰香咖喱汁盛入白碗，配餘下青檸。
常見錯誤
- 未按次序處理食材，容易令熟度或質感不均。
- 火力過猛會令醬汁乾涸、蛋變老或海鮮肉質變韌。
- 未確認食材熟透或把熟食放在室溫太久，會影響食物安全。
小提示
開始前先量好全部材料，烹調會更順暢。
完成前試味，再逐少調整鹹度及酸甜。
