Cherry & Dennis Recipes
節瓜粉絲蝦米
Hairy Gourd with Vermicelli and Dried Shrimp
食譜簡介
節瓜粉絲蝦米是香港家庭常見的清淡家常菜，節瓜軟甜，粉絲吸收湯汁，蝦米帶出鮮味，很適合配飯。這道菜不太油膩，適合小朋友和長者。新手姐姐要注意粉絲要先浸軟、蝦米要沖洗和浸一浸，節瓜不要切太薄，否則煮完會太爛。
01
材料
主要材料
- 2條，中型 節瓜
- 1小包 粉絲
- 2湯匙 蝦米
- 2粒 蒜頭
- 2片，可選 薑
- 1條，可選 蔥
- 250ml 清水 約
- 1湯匙 食油
調味料
- 1湯匙 生抽
- 蠔油 半湯匙，可選
- 糖 半茶匙
- 少許，最後試味才加 鹽
- 少許，可選 胡椒粉
02
工具
- 砧板 1塊
- 菜刀 1把
- 大碗 1個
- 小碗 2個
- 瀝水籃 1個
- 平底鑊或易潔鑊 1個
- 鑊鏟 1把
- 白色深碟 1隻
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備節瓜、粉絲、蝦米、蒜頭、薑片和調味料。粉絲和蝦米需要預先處理。
步驟 2
浸粉絲
把粉絲放入清水中浸軟，約 10 分鐘。浸軟後瀝乾，剪短一點會更容易食。
步驟 3
處理蝦米
蝦米用清水沖洗，然後浸 5 至 10 分鐘。浸蝦米的水如乾淨，可以保留少少用來煮。
步驟 4
削節瓜皮
節瓜洗乾淨後，用刀或刨輕輕削走外皮和硬毛。
步驟 5
切節瓜
把節瓜切成厚片或半月形，不要切太薄，避免煮完太爛。
步驟 6
準備蒜頭薑片
蒜頭拍扁或切碎，薑切片。這些可以增加香味。
步驟 7
爆香蝦米
開中火，鑊熱後加油，放入蒜頭、薑片和蝦米炒香。
步驟 8
加入節瓜
加入節瓜，翻炒 1 至 2 分鐘，讓節瓜吸收蝦米香味。
步驟 9
加水炆煮
加入約 250ml 清水或少少浸蝦米水，蓋上鑊蓋煮約 8 至 10 分鐘。
步驟 10
加入粉絲
節瓜開始變軟後，加入粉絲，輕輕拌勻，讓粉絲吸收湯汁。
步驟 11
調味收汁
加入生抽、蠔油、糖和胡椒粉，煮至粉絲變透明和湯汁略為收乾。最後試味，如不夠鹹才加少少鹽。
步驟 12
上碟
確認節瓜軟身但未爛，粉絲已熟，便可以上碟。可灑少少蔥花。
常見錯誤
- 粉絲沒有先浸軟，煮時會吸太多水和不均勻。
- 節瓜切太薄，煮完容易變爛。
- 蝦米沒有沖洗，可能有沙或太鹹。
- 水太少，粉絲未熟已經乾水。
- 水太多，整道菜會變成湯。
- 太早加鹽，蝦米和蠔油本身已有鹹味，容易太鹹。
小提示
節瓜粉絲蝦米最重要是先處理好粉絲和蝦米。粉絲要浸軟，蝦米要沖洗和浸一浸。調味不要太重，因為蝦米本身已有鹹香味。第一次在僱主家煮時，可以先少鹽，最後請 Ma'am 或 Sir 試味再調整。
