Cherry & Dennis Recipes
南瓜炆雞件
Braised Chicken with Pumpkin
食譜簡介
南瓜炆雞件是一道味道溫和、帶自然甜味的香港家庭餸菜。雞件先煎香，再與南瓜一起炆煮，南瓜會釋出甜味並令汁液微微濃稠。這道菜適合小朋友和長者，也適合外傭姐姐學習炆雞、控制南瓜軟硬和調味不要過重。最重要是南瓜不要太早加入，否則會煮爛成糊；雞件要先煎香，味道才夠。
01
材料
主要材料
- 500克 雞件
- 400克 南瓜
- 1/2個 洋蔥
- 3粒 蒜頭
- 3片 薑
- 2條 蔥
- 250毫升 清水或雞湯
- 1.5湯匙 食油
調味
- 1茶匙、蠔油 1茶匙、糖 1/4茶匙、白胡椒粉 少許、生粉 1茶匙、食油 1茶匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、老抽 1/2茶匙，可選、糖 1/4茶匙、鹽 少許，最後試味才加、麻油 少許、、、、 醃料：生抽
- 炒汁：
02
工具
- 砧板
- 刀
- 碗
- 碟
- 量匙
- 易潔鑊或厚底鍋
- 易潔鑊或厚底鍋
- 鑊鏟
- 湯勺
- 廚房紙
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備雞件、南瓜、洋蔥、蒜頭、薑片、蔥和所有調味料。這道菜需要炆煮，材料切好後會更順手。
步驟 2
處理雞件
雞件沖洗後用廚房紙印乾水分，太大的雞件可切細一點。水分太多會影響煎香效果。
步驟 3
醃雞件
雞件加入生抽、蠔油、糖、白胡椒粉和生粉拌勻，最後加入少許油，醃 10 分鐘。
步驟 4
處理南瓜
南瓜去籽，按需要去皮，切成大件。不要切太細，否則炆煮後容易溶化。
步驟 5
切配料
洋蔥切件，蒜頭拍扁，薑切片，蔥切段。洋蔥可以增加甜味。
步驟 6
煎香雞件
鑊中下油，用中火把雞件放入，煎至表面微金黃。不要急於翻動，讓雞件先定形。
步驟 7
盛起雞件
雞件表面煎香後先盛起，不需要完全熟透，之後會再炆煮。
步驟 8
爆香配料
原鑊加入薑片、蒜頭和洋蔥，用中火炒香。若鑊太乾，可加少許油。
步驟 9
雞件回鑊
把雞件倒回鑊中，加入生抽、蠔油、老抽和糖，炒勻至雞件上色。
步驟 10
加水炆煮
加入清水或雞湯，煮滾後轉中小火，加蓋炆 8-10 分鐘，讓雞件熟透。
步驟 11
加入南瓜
加入南瓜件，輕輕拌勻，加蓋再炆 8-10 分鐘，至南瓜變軟但仍保持形狀。
步驟 12
試味上碟
打開蓋略為收汁，試味後才決定是否加鹽。最後加入蔥段和少許麻油，上碟即可。完成後南瓜應軟而不爛，雞件入味，汁液微稠有光澤。
常見錯誤
- 雞件沒有印乾水分，煎不香而且容易出水。
- 雞件沒有先煎香，炆出來味道較淡。
- 南瓜切太細，炆完變成糊。
- 南瓜太早加入，會煮到完全散開。
- 水加太多，汁液太稀，像湯一樣。
- 未試味就加鹽，容易過鹹，尤其蠔油已有鹹味。
小提示
南瓜本身有甜味，這道菜不用太重調味。雞件先煎香，南瓜後段才加入，就會更好吃。家中有小朋友或長者時，可以把雞件切細一點，但要小心骨頭。完成前請 Ma'am 或 Sir 試味，再決定是否加少許鹽。
