Cherry & Dennis Recipes
豉油雞翼
Soy Sauce Chicken Wings
食譜簡介
豉油雞翼是香港家庭常見的家常菜，味道鹹香帶少少甜味，很適合配白飯。這道菜材料容易買，做法不算複雜，但要留意豉油份量、火候和雞翼是否熟透，適合新手姐姐學習處理肉類和收汁技巧。
01
材料
主要材料
- 12隻 雞中翼
- 3–4片 薑
- 1條 蔥
- 2粒，可選 蒜頭
- 1湯匙 食油
調味料
- 2湯匙 生抽
- 老抽 半湯匙，可選
- 1茶匙 糖
- 5湯匙 清水
- 1茶匙，可選 紹興酒
02
工具
- 砧板 1塊
- 菜刀 1把
- 大碗 1個
- 小碗 2–3個
- 平底鑊或易潔鑊 1個
- 鑊鏟或夾 1把
- 鑊鏟或夾 1把
- 廚房紙 少許
- 白色圓碟 1個
03
步驟
步驟 1
準備材料
先把雞翼、薑、蔥、豉油、糖和清水準備好。煮肉類前要把工具和調味料放好，避免中途手忙腳亂。
步驟 2
清洗雞翼
用清水簡單沖洗雞翼，檢查有沒有碎骨或雜質。洗好後放入碗中。
步驟 3
抹乾雞翼
用廚房紙把雞翼表面水分抹乾。雞翼太濕會彈油，也不容易煎香。
步驟 4
切薑蔥
薑切片，蔥切段。如果使用蒜頭，可以拍扁備用。
步驟 5
調豉油汁
在小碗中加入生抽、老抽、糖、清水和紹興酒，攪拌至糖溶化。先不要落太多豉油。
步驟 6
燒熱鑊
開中火，把鑊燒熱後加入 1 湯匙食油，讓油平均分佈。
步驟 7
煎雞翼
放入雞翼，用中火煎至兩面微微金黃。不要太快翻動，讓表面先煎香。
步驟 8
加入薑蔥
加入薑片、蔥段和蒜頭，輕輕炒香，讓香味出來。
步驟 9
加入豉油汁
倒入調好的豉油汁，輕輕拌勻，讓每隻雞翼都沾到醬汁。
步驟 10
慢煮雞翼
轉中小火，蓋上鑊蓋煮約 10 至 12 分鐘。中途可翻一翻雞翼，令味道更平均。
步驟 11
收汁
打開鑊蓋，用中小火煮至醬汁略為濃稠。不要完全煮乾，保留少少汁配飯更好吃。
步驟 12
檢查上碟
確認雞翼熟透，最厚位置沒有血水。試味後上碟，把醬汁淋在雞翼上。
常見錯誤
- 落太多豉油，雞翼會太鹹。
- 火太大，豉油汁容易燶和變苦。
- 雞翼未抹乾就落鑊，容易彈油和不易煎香。
- 煮的時間太短，雞翼中心可能未熟透。
- 收汁太乾，雞翼會不夠滑和不夠入味。
小提示
第一次在僱主家煮豉油雞翼時，建議先做清淡一點。上碟前剪開或刺入最厚的雞翼，確認沒有血水。每個香港家庭喜歡的豉油味不同，可以請 Ma'am 或 Sir 試味，記低下次要多汁一點還是乾身一點。
