Cherry & Dennis Recipes
薯仔炆雞翼
Braised Chicken Wings with Potatoes
食譜簡介
薯仔炆雞翼是香港家庭常見的家常炆餸，雞翼入味，薯仔軟腍，很適合配白飯。這道菜可以讓姐姐學習煎香雞翼、控制水量、炆煮時間和收汁。最重要是薯仔不要切太細，雞翼要煮熟，醬汁不要收得太乾。第一次煮時建議味道清淡一點，完成後請 Ma'am 或 Sir 試味。
01
材料
主要材料
- 12隻 雞中翼
- 2個，中型 薯仔
- 紅蘿蔔 半條，可選
- 洋蔥 半個，可選
- 3片 薑
- 2粒 蒜頭
- 1湯匙 食油
- 250ml 清水 約
調味料
- 2湯匙 生抽
- 1湯匙 蠔油
- 老抽 半湯匙，可選
- 1茶匙 糖
- 少許，可選 胡椒粉
- 少許，可選，用於最後收汁 生粉水
02
工具
- 砧板 1塊
- 菜刀 1把
- 大碗 1個
- 小碗 2-3個
- 平底鑊或易潔鑊 1個
- 鑊鏟或夾 1把
- 鑊鏟或夾 1把
- 廚房紙 少許
- 白色圓碟 1個
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備雞翼、薯仔、薑、蒜頭、調味料和鑊。炆餸時間較長，開始前要先把材料放好。
步驟 2
清洗雞翼
用清水簡單沖洗雞翼，檢查有沒有碎骨或雜質。
步驟 3
抹乾雞翼
用廚房紙把雞翼表面水分抹乾。雞翼太濕會彈油，也不容易煎香。
步驟 4
處理薯仔
薯仔去皮，切成大件。不要切太細，否則炆煮時容易散開。
步驟 5
準備薑蒜
薑切片，蒜頭拍扁。如果使用洋蔥和紅蘿蔔，也切成大件。
步驟 6
調醬汁
在小碗中加入生抽、蠔油、老抽、糖、胡椒粉和清水，拌勻備用。
步驟 7
煎香雞翼
開中火，鑊熱後加油，放入雞翼煎至兩面微金黃。
步驟 8
加入薑蒜
加入薑片和蒜頭炒香，讓雞翼有香味。
步驟 9
加入薯仔
加入薯仔和其他配菜，輕輕炒勻。
步驟 10
加入醬汁炆煮
倒入調好的醬汁，煮滾後轉中小火，蓋上鑊蓋炆約 20 至 25 分鐘。
步驟 11
檢查熟度和收汁
確認雞翼熟透、薯仔變軟。打開鑊蓋收汁，如需要可加少少生粉水令汁濃一點。
步驟 12
試味上碟
試味後上碟，保留少少汁配飯。不要收得太乾。
常見錯誤
- 薯仔切太細，炆完容易散開。
- 雞翼未抹乾就煎，容易彈油和不夠香。
- 火太大，醬汁容易燶。
- 水太少，薯仔未熟已經乾水。
- 炆煮時間太短，雞翼中心可能未熟。
- 收汁太乾，吃起來不夠滑和不夠送飯。
小提示
薯仔炆雞翼最重要是中小火慢慢炆，不要一直用大火。薯仔要切大件，雞翼要先煎香，味道會更好。第一次在僱主家煮時，建議不要落太多老抽或蠔油，先做清淡一點。上碟前一定要確認雞翼熟透，並保留少少汁配飯。
