Cherry & Dennis Recipes
菠蘿雞丁
Pineapple Chicken Cubes
食譜簡介
菠蘿雞丁是一道酸甜開胃的香港家庭小炒，雞丁嫩滑，菠蘿帶自然甜味，三色椒令顏色更吸引。這道菜很適合小朋友晚餐，也適合外傭姐姐學習切雞丁、醃雞肉和控制酸甜汁比例。最重要是雞丁不要炒老，菠蘿最後才加入，避免煮得太爛和出水太多。
01
材料
主要材料
- 400克 去骨雞髀肉或雞扒
- 1杯 罐頭菠蘿片或新鮮菠蘿
- 1/2個 青椒
- 1/2個 紅椒
- 1/2個 洋蔥
- 2粒 蒜頭
- 2片 薑
- 2湯匙 食油
調味
- 1茶匙 雞肉醃料：生抽
- 1/4茶匙 雞肉醃料：糖
- 少許 雞肉醃料：白胡椒粉
- 1茶匙 雞肉醃料：生粉
- 1茶匙 雞肉醃料：食油
- 2湯匙 酸甜汁：茄汁
- 1茶匙 酸甜汁：生抽
- 1茶匙 酸甜汁：糖
- 1茶匙 酸甜汁：白醋
- 3湯匙 酸甜汁：菠蘿汁或清水
- 少許 酸甜汁：鹽
- 1茶匙 + 清水 2湯匙 生粉水：生粉
02
工具
- 砧板
- 刀
- 碗
- 碟
- 量匙
- 易潔鑊或家用鑊
- 鑊鏟
- 廚房紙
- 小湯勺
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備雞肉、菠蘿、青椒、紅椒、洋蔥、蒜頭、薑片和所有調味料。這道菜炒得快，材料要先切好。
步驟 2
處理雞肉
雞肉用廚房紙印乾，切成約 2厘米雞丁。大小要平均，炒的時候才會同時熟。
步驟 3
醃雞丁
雞丁加入生抽、糖、白胡椒粉和生粉拌勻，最後加少許油，醃 10 分鐘。
步驟 4
切菠蘿
菠蘿切成一口大小，若用罐頭菠蘿，保留少許菠蘿汁用來調汁。菠蘿不要切太碎。
步驟 5
切配菜
青椒、紅椒和洋蔥切成小件，蒜頭切片，薑切片。配菜大小要接近雞丁。
步驟 6
預先調汁
把茄汁、生抽、糖、白醋、菠蘿汁或清水和少許鹽放入碗中拌勻，備用。
步驟 7
炒雞丁
鑊中下油，用中火加入雞丁，炒至表面轉色和約八成熟，先盛起備用。
步驟 8
爆香蒜薑
原鑊加入少許油，放入蒜片和薑片炒香。火不要太大，避免蒜片燒焦。
步驟 9
炒洋蔥和彩椒
加入洋蔥、青椒和紅椒快炒 1-2 分鐘，炒至顏色變鮮但仍保持爽口。
步驟 10
雞丁回鑊
把雞丁倒回鑊中，與配菜炒勻，確保雞肉完全熟透。
步驟 11
加酸甜汁
倒入預先調好的酸甜汁，快手炒勻，再加入少量生粉水，煮至汁液微稠。
步驟 12
加菠蘿上碟
最後加入菠蘿件，輕輕炒勻至熱即可上碟。完成後雞丁應嫩滑，菠蘿完整，汁液有光澤但不水汪汪。
常見錯誤
- 雞丁切得大小不一，部分熟了部分仍未熟。
- 雞肉沒有用生粉醃，口感容易乾。
- 一開始就加入菠蘿，菠蘿會煮爛和出水。
- 酸甜汁太多，整道菜會水汪汪。
- 白醋加太多，小朋友可能覺得太酸。
- 彩椒炒太久，顏色變暗和口感變軟。
小提示
菠蘿雞丁要酸甜平衡，第一次煮時白醋不要加太多。雞肉先炒至八成熟再回鑊，會較嫩滑。菠蘿最後才加入，保持形狀和甜味。完成前可以請 Ma'am 或 Sir 試味，按家庭口味調整酸甜度。
