Cherry & Dennis Recipes
西芹腰果炒雞柳
Stir-fried Chicken Fillet with Celery and Cashews
食譜簡介
西芹腰果炒雞柳是清爽香口的香港家庭小炒。雞柳嫩滑、西芹爽脆、腰果香脆，適合小朋友和日常晚餐。重點是雞柳不要炒老、西芹不要出水，腰果最後才加入。
01
材料
主要材料
- 400克 雞柳或雞胸肉
- 3條 西芹
- 80克 腰果
- 1/3條 紅蘿蔔
- 3粒 蒜頭
- 2片 薑
- 2湯匙。 食油
調味料
- 1茶匙、蠔油1茶匙、糖1/4茶匙、白胡椒粉少許、生粉1茶匙及食油1茶匙。炒菜調味為蠔油1湯匙、生抽1茶匙、糖1/4茶匙、鹽少許、清水3湯匙、另備生粉1茶匙加清水2湯匙，麻油少許。、、、、、、、、、 醃料：雞柳醃料為生抽
- 炒汁：
- 芡水：
02
工具
- 砧板
- 刀
- 碗
- 碟
- 量匙
- 小鍋
- 漏勺
- 易潔鑊或家用鑊
- 鑊鏟
- 廚房紙。
03
步驟
步驟 1
準備材料｜準備雞柳、西芹、腰果、紅蘿蔔、蒜、薑及全部調味料，開火前完成準備。
2. 處理雞柳｜用廚房紙印乾雞柳，切成大小平均的粗條或斜片。
步驟 2
醃雞柳｜加入醃料拌勻，最後加食油，醃10分鐘。
4. 處理西芹｜洗淨後撕去粗筋，斜切成厚片，保持爽脆。
步驟 3
切配料｜紅蘿蔔切薄片，蒜頭及薑切片。
6. 預先調汁｜把炒菜調味拌勻，另備生粉水。
步驟 4
烘香腰果｜白鑊小火乾炒腰果1–2分鐘至微香，盛起備用。
8. 汆燙西芹｜滾水加少許油和鹽，汆燙西芹及紅蘿蔔30–45秒，瀝乾。
步驟 5
炒雞柳｜鑊中下油，中火炒雞柳至轉色和約八成熟，先盛起。
10. 爆香蒜薑｜原鑊加少許油，炒香蒜片和薑片，避免燒焦。
步驟 6
回鑊快炒｜加入西芹、紅蘿蔔及雞柳，倒入調味汁，中大火快速炒至雞肉熟透。
12. 加腰果上碟｜加少量生粉水掛薄芡，加入腰果和麻油，快手拌勻後上碟。
步驟 7
Step 7
12. 加腰果上碟｜加少量生粉水掛薄芡，加入腰果和麻油，快手拌勻後上碟。
步驟 8
Step 8
12. 加腰果上碟｜加少量生粉水掛薄芡，加入腰果和麻油，快手拌勻後上碟。
步驟 9
Step 9
12. 加腰果上碟｜加少量生粉水掛薄芡，加入腰果和麻油，快手拌勻後上碟。
步驟 10
Step 10
12. 加腰果上碟｜加少量生粉水掛薄芡，加入腰果和麻油，快手拌勻後上碟。
步驟 11
Step 11
12. 加腰果上碟｜加少量生粉水掛薄芡，加入腰果和麻油，快手拌勻後上碟。
步驟 12
Step 12
12. 加腰果上碟｜加少量生粉水掛薄芡，加入腰果和麻油，快手拌勻後上碟。
常見錯誤
- 雞柳未印乾而出水
- 雞肉切太細而炒老
- 西芹未撕筋
- 西芹炒太久
- 腰果太早加入而變軟
- 生粉水太多令汁過稠。
小提示
這道菜要快手，所有材料先準備好。腰果最後才加入才會香脆；第一次煮調味先清淡，完成前請 Ma’am 或 Sir 試味。給小朋友吃可把西芹切短一點。
