Cherry & Dennis Helper Habitat
斯里蘭卡雞肉炒餅
Sri Lankan Chicken Kottu Roti
食譜簡介
使用已煮熟的無餡godamba roti，切條後與雞肉、蛋和蔬菜翻炒。薄餅須另購熟品；30分鐘不包括從麵粉製餅。
01
材料
主要材料
- 400 g 已煮熟無餡godamba roti
- 400 g 去骨雞髀肉
- 2 雞蛋
- 150 g 椰菜
- 80 g 紅蘿蔔
- 100 g 洋蔥
- 2 青蔥
快炒調味
- 1 tsp 薑蓉
- 1 tsp 蒜蓉
- 1 tbsp 斯里蘭卡烘香咖喱粉
- 1/4 tsp 辣椒粉
- 1/2 tsp 鹽
- 1/4 tsp 黑胡椒粉
- 80 ml 水
- 6 咖喱葉
煎炒用油
- 2 tbsp 植物油
02
工具
- 大易潔炒鍋
- 兩把木鏟
- 刀及兩塊砧板
- 碗及探針溫度計
03
步驟
步驟 1
切熟薄餅
熟roti疊兩張，切約1厘米闊短條，再用手分散。
步驟 2
切菜
椰菜切幼絲，紅蘿蔔切火柴條，洋蔥切薄片，青蔥切段。
步驟 3
切雞肉
另一砧板把雞肉切5毫米薄條，生熟用具分開，切後洗手清潔。
步驟 4
調蛋及香料
雞蛋打散；咖喱粉、辣椒粉、鹽、胡椒及80毫升水另碗拌勻。
步驟 5
炒香料
大炒鍋中大火熱油，炒洋蔥、薑、蒜及抹乾的咖喱葉2分鐘。
步驟 6
炒雞肉
加入雞條攤開，翻炒4分鐘至表面不透明。
步驟 7
加汁煮雞
倒入香料水煮2分鐘；抽查最厚雞條中心達75°C，未達標繼續煮。
步驟 8
炒蛋
把雞肉推旁，蛋液倒入空位，翻炒1分鐘至凝固成小塊。
步驟 9
炒蔬菜
加入椰菜及紅蘿蔔，翻炒2分鐘至菜絲稍軟。
步驟 10
加入薄餅
加入roti條，用兩把木鏟翻拌2分鐘，把醬汁均勻帶到餅條上。
步驟 11
拌蔥及切拌
加入青蔥，用木鏟邊緣輕切拌1分鐘，餅條分散熱透，蛋無流動部分。
步驟 12
上碟
關火，分成四碗，底部少量汁一起拌入立即食用。
常見錯誤
- 用生麵餅直接炒會有生粉芯。
- 雞肉切太厚難在短時間熟透。
- 金屬刀在易潔鍋上敲切會傷塗層。
- 一次倒太多水會把薄餅煮成糊。
小提示
傳統街頭用鐵板剁炒，家中用兩把木鏟切拌即可。先完成雞肉熟度檢查才加蛋和薄餅；熟roti切條後要分散，若乾硬可多加一湯匙水但不要整杯倒入。熟薄餅製作時間不在此食譜內。
