Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓忌廉雜菜燴雞
Filipino Chicken Pastel
食譜簡介
雞髀肉先煎香，再依硬度加入薯仔、甘筍、蘑菇和甜椒，以淡奶煮成溫和忌廉汁。
01
材料
主要材料
- 700克，切4厘米件 去骨雞髀肉
- 250克，切2厘米粒 薯仔
- 150克，切1厘米厚片 甘筍
- 150克，切2厘米件 紅甜椒
- 150克，切半 白蘑菇
- 150克，切粒 洋蔥
- 3瓣，切碎 蒜頭
- 250毫升 淡奶
炆汁
- 2湯匙 食油
- 2湯匙 中筋麵粉
- 300毫升 低鈉雞湯
- 1湯匙 魚露
- 1/2茶匙 鹽
- 1/4茶匙 黑胡椒
02
工具
- 生肉砧板
- 蔬菜砧板
- 廚刀
- 大碗
- 量匙及量杯
- 厚底煲連蓋
- 木匙
- 乾淨碟
- 食物溫度計
- 廚房紙
- 乾淨上菜碗
03
步驟
步驟 1
切雞肉
先在生肉砧板用廚刀把去骨雞髀肉700克切成4厘米件，以廚房紙抹乾並放大碗；立即清洗消毒生肉砧板和廚刀。
步驟 2
切硬身蔬菜
接着在蔬菜砧板把薯仔250克切2厘米粒、甘筍150克切1厘米厚片，分開放置。
步驟 3
切其餘材料
依次把紅甜椒150克切2厘米件、白蘑菇150克切半、洋蔥150克切粒及蒜頭3瓣切碎。
步驟 4
煎香雞件
在厚底煲以中大火加熱食油1湯匙1分鐘，雞件700克單層煎每面2分鐘至金黃，盛到乾淨碟。
步驟 5
炒洋蔥蒜
隨即在同一煲加入餘下食油1湯匙、洋蔥150克及蒜頭3瓣，中火用木匙炒2分鐘至軟香。
步驟 6
炒麵粉
加入中筋麵粉2湯匙，用木匙連續攪1分鐘至完全沾住洋蔥而沒有乾粉。
步驟 7
開稀醬汁
分3次加入低鈉雞湯300毫升，每次用木匙攪至無粉粒，再加入魚露1湯匙、鹽1/2茶匙及黑胡椒1/4茶匙。
步驟 8
先炆薯仔甘筍
把薯仔250克、甘筍150克及煎雞件依次放回煲，加蓋小火煮12分鐘，每4分鐘攪一次。
步驟 9
加入蘑菇
打開煲蓋加入白蘑菇150克，用木匙拌入醬汁後再加蓋小火煮5分鐘。
步驟 10
加入淡奶甜椒
轉最小火，徐徐倒入淡奶250毫升並加入紅甜椒150克，用木匙輕攪後不加蓋煮5分鐘，不要大滾。
步驟 11
檢查熟度
以食物溫度計檢查最大雞件中心至少75°C；薯仔能以廚刀刺穿且醬汁薄掛木匙，未熟便小火煮2分鐘。
步驟 12
靜置上桌
關火後讓雞肉、薯仔、甘筍、蘑菇和甜椒在厚底煲靜置3分鐘，再盛入乾淨白色上菜碗。
常見錯誤
- 雞件重疊煎會出水而不能上色。
- 雞肉砧板再切蔬菜會造成交叉污染。
- 雞湯一次倒入麵粉會形成粉粒。
- 加入淡奶後猛烈沸騰會令醬汁油水分離。
小提示
淡奶必須最後以最小火加入；如醬汁太稠，每次加1湯匙雞湯，太稀則不加蓋多煮2分鐘。
