Cherry & Dennis Helper Habitat
Pastel Ayam Filipina
Filipino Chicken Pastel
Ringkasan resep
Panggang paha ayam, masukkan sayuran menurut tingkat kerasnya, lalu selesaikan dengan susu evaporasi untuk semur Filipina yang lembut.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g, potong 4 cm paha ayam tanpa tulang
- 250 g, potong dadu 2 cm kentang
- 150 g, iris 1 cm wortel
- 150 g, potong 2 cm paprika merah
- 150 g, belah dua jamur kancing
- 150 g, potong dadu bawang bombai
- 3 siung, cincang bawang putih
- 250 ml susu evaporasi
Saus rebus
- 2 sdm minyak goreng
- 2 sdm tepung terigu
- 300 ml kaldu ayam rendah garam
- 1 sdm kecap ikan
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt lada hitam
02
Peralatan
- talenan daging mentah
- talenan sayuran
- pisau koki
- mangkuk besar
- sendok dan gelas ukur
- panci tebal bertutup
- sendok kayu
- piring bersih
- termometer makanan
- tisu dapur
- mangkuk saji bersih
03
Langkah
Langkah 1
Potong ayam
Pertama gunakan pisau di talenan daging untuk memotong paha ayam 700 g menjadi 4 cm; keringkan dengan tisu dapur, taruh di mangkuk besar, lalu segera cuci dan disinfeksi talenan daging serta pisau.
Langkah 2
Potong sayuran keras
Berikutnya di talenan sayuran potong kentang 250 g menjadi dadu 2 cm dan wortel 150 g menjadi irisan 1 cm; pisahkan.
Langkah 3
Potong bahan lain
Berurutan potong paprika 150 g menjadi 2 cm, belah jamur 150 g, potong dadu bawang bombai 150 g, dan cincang 3 siung bawang putih.
Langkah 4
Panggang ayam
Panaskan minyak 1 sdm dalam panci tebal api sedang-besar 1 menit; panggang ayam 700 g satu lapis 2 menit per sisi hingga keemasan, lalu pindahkan ke piring bersih.
Langkah 5
Tumis bawang
Segera masukkan sisa minyak 1 sdm, bawang bombai 150 g dan bawang putih 3 siung; aduk dengan sendok kayu api sedang 2 menit hingga lunak.
Langkah 6
Masak tepung
Masukkan tepung 2 sdm dan aduk terus dengan sendok kayu 1 menit hingga melapisi bawang tanpa tepung kering.
Langkah 7
Buat saus
Tuang kaldu ayam 300 ml dalam 3 tahap sambil mengaduk halus, lalu campurkan kecap ikan 1 sdm, garam 1/2 sdt dan lada 1/4 sdt.
Langkah 8
Semur sayuran keras
Kembalikan ayam, lalu masukkan kentang 250 g dan wortel 150 g; tutup dan masak api kecil 12 menit, aduk setiap 4 menit.
Langkah 9
Masukkan jamur
Buka tutup, masukkan jamur 150 g dan aduk ke saus dengan sendok kayu; tutup dan masak api kecil 5 menit.
Langkah 10
Masukkan susu dan paprika
Pakai api paling kecil, tuang perlahan susu evaporasi 250 ml dan masukkan paprika 150 g; aduk lembut dan masak tanpa tutup 5 menit, jangan mendidih keras.
Langkah 11
Periksa kematangan
Pastikan ayam terbesar mencapai minimal 75°C dengan termometer; kentang mudah ditusuk dan saus melapisi sendok, atau masak 2 menit lagi.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Matikan api dan diamkan ayam, kentang, wortel, jamur, serta paprika dalam panci 3 menit, lalu pindahkan ke mangkuk saji putih bersih.
Kesalahan umum
- Ayam yang bertumpuk akan beruap dan tidak kecokelatan.
- Memakai talenan ayam mentah untuk sayuran berisiko kontaminasi.
- Menuang kaldu sekaligus ke tepung membuat gumpalan.
- Mendidihkan keras setelah susu masuk dapat memecahkan saus.
Tips
Masukkan susu evaporasi terakhir dengan api paling kecil. Bila saus kental, tambahkan kaldu 1 sdm tiap kali; bila encer, masak terbuka 2 menit.
