Cherry & Dennis Helper Habitat
德式芥末紅椰菜燴雞
German Chicken with Mustard-Braised Red Cabbage
食譜簡介
德式芥末紅椰菜燴雞按材料準備、火候、時間及可見熟度分成十二個清楚家常步驟，方便在香港家庭廚房依次完成。
01
材料
主要材料
- 800 克 雞髀肉
- 700 克 紅椰菜
- 2 個 蘋果
- 1 個 洋蔥
- 350 毫升 雞上湯
- 2 湯匙 第戎芥末
- 25 克 牛油
調味料
- 1 湯匙 食用油
- 1 湯匙 白醋
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大鍋
- 食物夾
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
雞髀印乾並以鹽黑椒調味
雞髀印乾並以鹽黑椒調味. 本步使用：800 克 雞髀肉、1 茶匙 鹽、1/2 茶匙 黑胡椒; 尺寸或份量：200 g.
步驟 2
紅椰菜去芯切幼條
紅椰菜去芯切幼條. 本步使用：700 克 紅椰菜; 尺寸或份量：1 cm.
步驟 3
蘋果去芯切片洋蔥切碎
蘋果去芯切片洋蔥切碎. 本步使用：2 個 蘋果、1 個 洋蔥; 尺寸或份量：1 cm.
步驟 4
鍋中加油把雞髀皮面煎金黃
鍋中加油把雞髀皮面煎金黃. 本步使用：1 湯匙 食用油; 時間：6 分鐘；必須遵守「正好四件」的準確數量.
步驟 5
雞髀翻面略煎後取出
雞髀翻面略煎後取出. 本步不首次加入新材料; 時間：2 分鐘.
步驟 6
牛油炒軟洋蔥和蘋果
牛油炒軟洋蔥和蘋果. 本步使用：25 克 牛油; 時間：5 分鐘；火力：中火.
步驟 7
加入紅椰菜拌炒至稍軟
加入紅椰菜拌炒至稍軟. 本步不首次加入新材料; 時間：5 分鐘.
步驟 8
加入雞湯白醋和芥末
加入雞湯白醋和芥末. 本步使用：350 毫升 雞上湯、1 湯匙 白醋、2 湯匙 第戎芥末.
步驟 9
雞髀皮面向上放回鍋中
雞髀皮面向上放回鍋中. 本步不首次加入新材料; 完成標準：表面呈金黃或焦香啡色.
步驟 10
蓋鍋小火燴三十分鐘
蓋鍋小火燴三十分鐘. 本步不首次加入新材料; 時間：30 分鐘.
步驟 11
開蓋煮至雞肉達七十五攝氏度
開蓋煮至雞肉達七十五攝氏度. 本步不首次加入新材料; 時間：5 分鐘；溫度：75°C.
步驟 12
靜置五分鐘後雞肉配紅椰菜上碟
靜置五分鐘後雞肉配紅椰菜上碟. 本步不首次加入新材料; 時間：5 分鐘.
常見錯誤
- 雞髀回鍋時皮向下或浸沒在汁內，燴煮後雞皮會失去香脆感。
小提示
雞髀先煎至皮面金黃，回鍋時皮向上露出汁面；開蓋收汁並確認中心達75°C。
