Cherry & Dennis Helper Habitat
法式芥末甘筍燴雞
French Mustard-Carrot Chicken Fricassee
食譜簡介
雞髀與甘筍以溫和第戎芥末忌廉汁慢燴至嫩滑。
01
材料
主要材料
- 700克 雞肉
- 300克 甘筍
- 1件 洋蔥
- 2件 蒜頭
- 250毫升 雞上湯
- 120毫升 淡忌廉
調味料
- 2湯匙 第戎芥末
- 1湯匙 食用油
- 1茶匙 鹽
- 1茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 量杯
- 平底鑊
- 食物夾
- 木匙
- 鍋蓋
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
檢查雞肉新鮮並徹底抹乾
檢查雞肉新鮮並徹底抹乾。
步驟 2
甘筍切厚片，洋蔥切幼粒
甘筍切厚片，洋蔥切幼粒。
步驟 3
雞肉兩面均勻灑鹽及黑椒
雞肉兩面均勻灑鹽及黑椒。
步驟 4
熱油後雞肉第一面煎6分鐘至金黃
熱油後雞肉第一面煎6分鐘至金黃。
步驟 5
反轉再煎4分鐘後盛起
反轉再煎4分鐘後盛起。
步驟 6
原鑊炒洋蔥3分鐘，再加入蒜蓉
原鑊炒洋蔥3分鐘，再加入蒜蓉。
步驟 7
加入甘筍及雞湯，刮起鑊底焦香
加入甘筍及雞湯，刮起鑊底焦香。
步驟 8
雞肉連肉汁回鑊並加蓋
雞肉連肉汁回鑊並加蓋。
步驟 9
細火燴20分鐘至雞肉中心75°C
細火燴20分鐘至雞肉中心75°C。
步驟 10
芥末與忌廉在碗內拌勻
芥末與忌廉在碗內拌勻。
步驟 11
倒入芥末忌廉，細火煮3分鐘勿大滾
倒入芥末忌廉，細火煮3分鐘勿大滾。
步驟 12
熄火靜置3分鐘，把雞肉甘筍連汁上碟
熄火靜置3分鐘，把雞肉甘筍連汁上碟。
常見錯誤
- 忌廉大滾會分離，雞肉未煎香則醬汁欠層次。
小提示
芥末在細火階段加入，可保留香氣而不會變苦。
