Cherry & Dennis Recipes
Tumis Fillet Ayam dengan Zukini
Stir-fried Chicken Fillet with Zucchini
Ringkasan resep
Tumis Fillet Ayam dengan Zukini adalah tumisan cepat yang cocok untuk makan malam keluarga Hong Kong sehari-hari. Fillet ayam lembut, sedangkan zukini rasanya ringan dan sedikit manis, sehingga mudah dimakan oleh anak-anak dan lansia. Kuncinya adalah membumbui ayam terlebih dahulu dan menumis ayam secara terpisah sampai hampir matang. Zukini jangan dimasak terlalu lama agar masih sedikit renyah. Bumbunya tidak perlu terlalu kuat, cocok dimakan dengan nasi putih dan membantu helper menguasai teknik tumis dasar.
01
Bahan
Bahan Utama
- 350g fillet ayam
- 2 buah zukini
- 1/2 wortel
- 2 siung bawang putih
- 2 iris jahe
- 2 sendok makan minyak masak
Bumbu
- 1 sendok makan kecap asin Bumbu ayam:
- 1 sendok teh saus tiram Bumbu ayam:
- 1/4 sendok teh gula Bumbu ayam:
- sedikit lada putih Bumbu ayam:
- 1 sendok teh tepung maizena Bumbu ayam:
- 1 sendok teh minyak masak Bumbu ayam:
- 1 sendok teh kecap asin Bumbu tumis:
- 1 sendok makan saus tiram Bumbu tumis:
- 2 sendok makan air Bumbu tumis:
- 1/4 sendok teh gula Bumbu tumis:
- 1 sendok teh tepung maizena dicampur 2 sendok makan air Larutan maizena:
02
Peralatan
- Talenan
- Pisau dapur
- Mangkuk besar
- Mangkuk kecil
- Sendok makan
- Sendok teh
- Sumpit
- Wajan anti lengket atau wajan rumah
- Spatula wajan
- Piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan fillet ayam, zukini, wortel, bawang putih, jahe, dan semua bumbu terlebih dahulu. Masakan ini cepat matang, jadi semua bahan harus dipotong sebelum menyalakan api.
Langkah 2
Potong fillet ayam
Potong fillet ayam menjadi potongan memanjang yang agak tebal dan ukurannya sama. Jangan terlalu kecil agar tidak mudah kering saat ditumis.
Langkah 3
Bumbui fillet ayam
Tambahkan kecap asin, saus tiram, gula, lada putih, dan maizena ke ayam. Aduk rata, lalu tambahkan sedikit minyak dan diamkan 10 menit. Maizena membantu ayam tetap lembut.
Langkah 4
Potong zukini
Cuci zukini, potong ujungnya, lalu iris menjadi bentuk setengah bulan. Ketebalan harus rata dan jangan terlalu tipis supaya tidak terlalu lembek setelah ditumis.
Langkah 5
Potong wortel dan bumbu harum
Iris wortel tipis, cincang bawang putih, dan iris jahe halus. Wortel terutama untuk menambah warna dan sedikit rasa manis.
Langkah 6
Siapkan saus bumbu
Dalam mangkuk kecil, campur kecap asin, saus tiram, air, dan gula. Siapkan larutan maizena secara terpisah dan tambahkan di bagian akhir.
Langkah 7
Tumis ayam terlebih dahulu
Panaskan wajan lalu tambahkan minyak. Masukkan ayam dan tumis dengan api sedang besar sampai permukaannya berubah putih dan sekitar 80% matang. Angkat dahulu agar ayam tidak keras.
Langkah 8
Tumis bawang putih dan jahe
Di wajan yang sama, tambahkan sedikit minyak jika terlalu kering. Masukkan bawang putih dan jahe, lalu tumis sampai harum. Jangan gunakan api terlalu besar agar bawang putih tidak gosong.
Langkah 9
Tumis wortel dan zukini
Masukkan irisan wortel dan tumis sekitar 30 detik, lalu masukkan zukini dan tumis 1-2 menit. Zukini cukup berubah warna sedikit tetapi masih tetap berbentuk.
Langkah 10
Masukkan kembali ayam
Masukkan kembali ayam ke dalam wajan dan aduk bersama zukini. Pastikan potongan ayam terpisah dan tidak menggumpal.
Langkah 11
Tambahkan saus bumbu
Tuang saus bumbu yang sudah dicampur dan tumis cepat agar ayam dan zukini terlapisi rata. Cicipi dahulu; jika kurang asin baru tambahkan sedikit kecap asin.
Langkah 12
Kentalkan saus dan sajikan
Tambahkan larutan maizena perlahan sambil diaduk sampai saus sedikit menempel pada bahan. Jangan sampai terlalu kering. Sajikan selagi panas.
Kesalahan umum
- Ayam dipotong terlalu kecil atau dimasak terlalu lama sehingga menjadi kering dan keras.
- Lupa menambahkan maizena saat membumbui ayam sehingga teksturnya kurang lembut.
- Zukini dipotong terlalu tipis sehingga mudah terlalu lembek dan berair.
- Ayam tidak diangkat terlebih dahulu dan terus dimasak bersama zukini sehingga mudah terlalu matang.
- Api terlalu besar saat menumis bawang putih sehingga gosong dan membuat masakan pahit.
- Larutan maizena dituang terlalu banyak sekaligus sehingga saus menjadi terlalu kental dan tidak alami.
- Bumbu terlalu kuat sehingga menutupi rasa manis alami zukini.
Tips
Yang paling penting adalah memproses ayam dan zukini secara terpisah. Ayam ditumis dahulu sampai sekitar 80% matang, lalu dimasukkan kembali agar tetap lembut. Zukini jangan ditumis sampai terlalu lembek; sedikit renyah akan lebih enak. Saat pertama kali memasak, buat rasa lebih ringan dan minta Ma'am atau Sir mencicipi di akhir. Jika ada anak-anak di rumah, potong ayam lebih pendek agar mudah dimakan.
