Cherry & Dennis Helper Habitat
Chop Suey Ayam Filipina
Filipino Chicken Chop Suey
Ringkasan resep
Paha ayam berbumbu ditumis dengan brokoli, paprika, dan kol dalam saus gurih ringan agar sayuran renyah dan ayam empuk.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g paha ayam tanpa tulang
- 250 g brokoli
- 200 g kol
- 120 g paprika merah
- 120 g paprika kuning
- 100 g wortel
- 120 g bawang bombai
- 3 siung bawang putih
Bumbu marinasi ayam
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdt saus tiram
- 1/8 sdt lada putih bubuk
- 1 sdt tepung maizena
Saus tumis
- 180 ml kaldu ayam rendah natrium
- 1 sdm saus tiram (dicampur ke saus tumis)
- 2 sdt kecap asin ringan (dicampur ke saus tumis)
- 1/2 sdt gula
- 1,5 sdt tepung maizena (dicampur ke saus tumis)
Minyak untuk memasak
- 2 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- talenan
- pisau terpisah untuk bahan mentah dan matang
- mangkuk adonan
- mangkuk kecil
- panci
- saringan
- wok
- sutil wok
- sendok ukur
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Potong ayam
Potong paha ayam menjadi 2,5 cm; segera cuci dan sanitasi talenan serta pisau untuk ayam mentah.
Langkah 2
Marinasi ayam
Campur ayam dengan semua bumbu marinasi dan simpan di kulkas 15 menit.
Langkah 3
Potong sayuran keras
Potong brokoli menjadi kuntum kecil, wortel menjadi irisan tipis, dan kol menjadi 4 cm.
Langkah 4
Potong bahan lain
Potong kedua paprika dan bawang bombai menjadi 3 cm, lalu iris bawang putih.
Langkah 5
Campur saus
Campur kaldu, saus tiram, kecap asin, gula, dan maizena untuk saus hingga licin.
Langkah 6
Rebus singkat sayuran keras
Didihkan air dan rebus brokoli serta wortel 1 menit 30 detik hingga cerah; tiriskan.
Langkah 7
Masak ayam
Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wok dengan api besar; masak ayam satu lapis 4 sampai 5 menit hingga cokelat dan bagian paling tebal 74°C; angkat.
Langkah 8
Tumis bawang
Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak dan tumis bawang bombai serta bawang putih sekitar 1 menit.
Langkah 9
Masak paprika dan kol
Tambahkan kedua paprika dan kol lalu tumis dengan api besar 2 menit hingga sedikit lunak tetapi renyah.
Langkah 10
Tambahkan sayuran rebus
Tambahkan brokoli dan wortel yang ditiriskan lalu tumis 30 detik hingga panas merata.
Langkah 11
Masukkan ayam dan saus
Masukkan kembali ayam, aduk ulang dan tuang saus, lalu tumis 1 sampai 2 menit hingga berbuih dan melapisi tipis.
Langkah 12
Periksa dan sajikan
Pastikan ayam tetap 74°C tanpa sari merah muda dan sayuran matang tetapi renyah; segera sajikan.
Kesalahan umum
- Alat ayam mentah menyentuh makanan matang.
- Sayuran dipotong tidak rata sehingga kematangannya berbeda.
- Ayam memenuhi wok sehingga tidak cokelat dan tidak matang merata.
- Saus tidak diaduk ulang sehingga maizena menggumpal.
Tips
Masak sayuran menurut kekerasannya: rebus singkat brokoli dan wortel, lalu tumis cepat paprika dan kol. Masak ayam terpisah hingga 74°C dan gunakan sutil bersih saat memasukkannya kembali.
