Cherry & Dennis Recipes
日式照燒雞扒飯
Japanese Teriyaki Chicken Rice Bowl
食譜簡介
日式照燒雞扒飯是適合香港家庭的日式簡餐。雞扒煎至金黃，再以生抽、味醂和糖煮成甜鹹照燒汁，配白飯和蔬菜。重點是雞肉煎熟不乾，照燒汁不要收得太濃或焦黑。
01
材料
主要材料
- 約550克 無骨雞髀扒 3塊，
- 3–4碗，約600–800克熟飯 白飯
- 200克 西蘭花
- 1/2條，約80克 紅蘿蔔
- 1湯匙 食油
- 1茶匙，可不加 白芝麻
- 1湯匙，可不加 蔥花
調味料
- 1湯匙 雞肉醃料：生抽
- 1湯匙 雞肉醃料：清酒或清水
- 1/8茶匙 雞肉醃料：白胡椒粉
- 1茶匙 雞肉醃料：粟粉
- 1茶匙 雞肉醃料：食油
- 2湯匙 照燒汁：生抽
- 2湯匙 照燒汁：味醂
- 2湯匙 照燒汁：清酒或清水
- 1湯匙 照燒汁：糖
- 1/2茶匙,可不加 照燒汁：老抽
- 2湯匙 照燒汁：清水
- 1/2茶匙 芡水：粟粉
- 1湯匙 芡水：清水
02
工具
- 砧板
- 菜刀
- 廚房紙
- 大碗
- 小碗
- 湯匙
- 茶匙
- 平底鍋
- 鍋鏟或夾
- 鍋鏟或夾
- 飯碗或餐碟
- 飯碗或餐碟
- 小鍋
03
步驟
步驟 1
雞扒抹乾
雞扒抹乾，去走硬筋或碎骨，保留雞皮。
步驟 2
厚位輕劃幾刀令厚薄平均
厚位輕劃幾刀令厚薄平均。
步驟 3
加生抽、清酒或水、白胡椒、粟粉和油醃10分鐘
加生抽、清酒或水、白胡椒、粟粉和油醃10分鐘。
步驟 4
西蘭花切小朵、紅蘿蔔切片
西蘭花切小朵、紅蘿蔔切片，灼2分鐘後瀝乾。
步驟 5
拌勻生抽、味醂、清酒或水、糖和老抽成照燒汁
拌勻生抽、味醂、清酒或水、糖和老抽成照燒汁。
步驟 6
中火加油
中火加油，雞皮向下煎4分鐘至金黃。
步驟 7
翻面
翻面，中小火煎4至5分鐘，最厚處大部分轉白。
步驟 8
吸走多餘油脂
吸走多餘油脂，倒入照燒汁。
步驟 9
中小火煮3分鐘
中小火煮3分鐘，將汁淋在雞扒表面。
步驟 10
切開最厚處
切開最厚處，肉汁清澈、沒有粉紅色才算熟；未熟加水蓋煮2分鐘。
步驟 11
太稀時少量加粟粉水
太稀時少量加粟粉水，煮30秒至薄薄掛在雞肉表面。
步驟 12
雞扒切條放白飯上
雞扒切條放白飯上，配西蘭花和紅蘿蔔，淋汁，可撒芝麻和蔥花。
常見錯誤
- 雞扒未抹乾，雞皮難煎香。
- 厚薄不均會熟度不一。
- 大火會焦皮未熟。
- 收汁太乾會焦苦。
- 不吸油令汁太油。
- 粟粉水太多會成厚糊。
小提示
雞扒先抹乾。 先煎雞皮面。 照燒汁有糖，用中小火。 最厚處肉汁必須清澈。 小朋友可切小條。 蔬菜灼至鮮明即可。
