Cherry & Dennis Recipes
忌廉蘑菇雞肉意粉
Creamy Mushroom Chicken Pasta
食譜簡介
忌廉蘑菇雞肉意粉是適合香港家庭的簡單西式晚餐，味道溫和，材料容易買，小朋友一般容易接受。不需要焗爐或複雜技巧：先煮意粉，再煎香雞肉和蘑菇，最後以淡忌廉和牛奶拌成滑身醬汁。雞肉要切薄煎熟，意粉不要煮太軟，忌廉汁要保持滑身而不要油水分離。
01
材料
主要材料
- 250克 意粉
- 300克，切薄片 無骨雞髀肉或雞胸肉
- 200克，切片 白蘑菇或啡蘑菇
- 1/2個，約80克，切幼條 洋蔥
- 2瓣，切碎 蒜頭
- 150毫升 淡忌廉
- 150毫升 牛奶
- 100毫升，按需要使用 煮意粉水
- 1湯匙 橄欖油或食油
- 10克 無鹽牛油
調味料
- 1/4茶匙 雞肉醃料：鹽
- 1/4茶匙 雞肉醃料：黑胡椒碎
- 1茶匙 雞肉醃料：生粉或粟粉
- 1茶匙 雞肉醃料：食油
- 1/4茶匙 醬汁調味：鹽
- 1/4茶匙 醬汁調味：黑胡椒碎
- 1/4茶匙 醬汁調味：糖
- 1/2茶匙,可不加 醬汁調味：雞粉
- 2湯匙,可不加 醬汁調味：巴馬臣芝士碎
02
工具
- 大鍋
- 平底鍋或深身平底鍋
- 砧板
- 菜刀
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 夾或長筷子
- 夾或長筷子
- 瀝水篩
- 碟
03
步驟
步驟 1
雞肉切成約0
雞肉切成約0.5厘米厚薄片；加鹽1/4茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、生粉或粟粉1茶匙及食油1茶匙拌勻，醃10分鐘。
步驟 2
蘑菇用乾淨濕布抹走泥沙後切片
蘑菇用乾淨濕布抹走泥沙後切片；洋蔥切幼條、蒜頭切碎，分開備用。
步驟 3
大鍋加約2
大鍋加約2.5公升清水，大火煮滾後加入意粉；按包裝時間減少1分鐘煮至仍有少許彈牙。
步驟 4
倒走意粉水前盛起約100毫升備用
倒走意粉水前盛起約100毫升備用；意粉瀝乾，不需要過冷河。
步驟 5
平底鍋中火
平底鍋中火，加入橄欖油或食油1湯匙；雞肉鋪成一層煎約2分鐘。
步驟 6
雞肉翻面再煎約2分鐘
雞肉翻面再煎約2分鐘，至兩面轉白帶少許金黃、最厚位置不再粉紅色；盛起備用。
步驟 7
同一鍋加入無鹽牛油10克
同一鍋加入無鹽牛油10克；洋蔥和蒜蓉中火炒約1分鐘，至洋蔥開始變軟有香味。
步驟 8
加入蘑菇
加入蘑菇，中火炒3至4分鐘，至出水後收乾一部分、顏色轉深變軟。
步驟 9
轉小火
轉小火，倒入淡忌廉150毫升和牛奶150毫升；加鹽、黑胡椒碎、糖和雞粉拌勻，不要大火滾煮。
步驟 10
煎好的雞肉連肉汁倒回鍋
煎好的雞肉連肉汁倒回鍋，小火煮約2分鐘；確認雞肉完全熟透，醬汁微微變濃。
步驟 11
加入瀝乾意粉
加入瀝乾意粉，用夾或長筷子拌勻；太稠時逐少加入煮意粉水，每次約2湯匙。
步驟 12
關火後加入巴馬臣芝士碎拌勻（如使用）
關火後加入巴馬臣芝士碎拌勻（如使用）；試味上碟，可加少量黑胡椒碎，趁熱食用。
常見錯誤
- 意粉煮太軟，之後拌醬會過腍。
- 雞肉太厚，外熟內未熟且不易入口。
- 蘑菇未炒香便加忌廉，醬汁味道淡。
- 忌廉汁大火滾煮，容易油水分離。
- 醬汁太稠卻不加意粉水，意粉會乾黏。
- 太早加芝士，容易黏底或結塊。
小提示
煮好前先留一小杯意粉水調醬。 雞肉切薄較快熟，較適合小朋友。 忌廉和牛奶加入後用小火，不要煮到大滾。 蘑菇炒至顏色深和有香味會更好食。 小朋友不喜歡黑胡椒可減半。 不用芝士亦可完成，味道較清淡。
