Cherry & Dennis Recipes
港式黑椒雞扒飯
Hong Kong-style Black Pepper Chicken Rice
食譜簡介
原塊雞扒煎至金黃熟透，配洋蔥黑椒汁及熱白飯，是快捷的港式碟頭飯。黑椒分別用於醃雞及醬汁，香氣有層次而不會只浮在表面。
01
材料
主要材料
- 600 克 雞髀肉
- 800 克 白飯
- 1 件 洋蔥
醃料
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 粟粉
- 1 茶匙 黑胡椒
- 1 湯匙 neutral cooking oil
醬汁
- 150 毫升 清水
- 1 湯匙 蠔油
- 1 茶匙 老抽
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 黑胡椒
調味料
- 1 湯匙 neutral cooking oil
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 平底鑊
- 食物夾
- 鑊鏟
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
修整拍平雞扒
雞髀肉修去多餘脂肪，展開成四塊約兩厘米厚雞扒。
步驟 2
醃雞扒十分鐘
雞扒拌入一湯匙生抽、一湯匙粟粉、一茶匙黑椒及一湯匙油，醃十分鐘。
步驟 3
洋蔥切絲
洋蔥去皮切成幼絲。
步驟 4
調黑椒汁
150毫升水與一湯匙蠔油、一茶匙老抽、一茶匙糖及一茶匙黑椒拌勻。
步驟 5
燒熱鑊油
平底鑊中火燒熱，加入一湯匙油。
步驟 6
煎第一面
雞扒排成單層，中火煎五分鐘至底面金黃。
步驟 7
翻面煎至75°C
雞扒翻面再煎五至六分鐘，最厚中心達75°C。
步驟 8
雞扒靜置切件
雞扒移到乾淨碟靜置三分鐘，再切成厚條。
步驟 9
炒軟洋蔥
原鑊加入洋蔥，中火炒兩分鐘至稍軟。
步驟 10
煮黑椒洋蔥汁
倒入黑椒汁，攪勻後小火煮兩分鐘至略稠。
步驟 11
雞扒回鑊裹汁
雞扒回鑊，輕兜一分鐘至全部裹上熱汁。
步驟 12
配熱飯上碟
800克熱白飯分成四份，配上雞扒及黑椒洋蔥汁。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序，會令食材熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足，可能令湯汁過快收乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具，會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
