Cherry & Dennis Helper Habitat
法式龍蒿青豆雞
French Tarragon Chicken with Peas
食譜簡介
雞肉先煎至金黃，再以龍蒿、青豆及少量忌廉煮成清香柔滑的法式家常主菜。
01
材料
全部材料
- 600克 雞肉
- 1茶匙 鹽
- 1茶匙 黑胡椒
- 1湯匙 食用油
- 20克 牛油
- 2件 紅蔥頭
- 2件 蒜頭
- 150毫升 雞上湯
- 120毫升 淡忌廉
- 150克 解凍青豆
- 15克 新鮮龍蒿
- 1件 檸檬
02
工具
- 刀
- 砧板
- 量杯
- 量匙
- 平底鑊
- 食物夾
- 木匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
檢查並抹乾雞肉
雞肉檢查沒有異味，以廚房紙徹底抹乾。
步驟 2
調味雞肉
雞肉兩面均勻灑上鹽及黑椒。
步驟 3
切乾蔥蒜頭及龍蒿
乾蔥切幼粒，蒜頭切碎，龍蒿葉切碎並分成兩份。
步驟 4
燒熱鑊和油
平底鑊以中大火燒熱，加入食用油至油面微微流動。
步驟 5
煎雞肉第一面
雞肉平放鑊中不移動，煎約5分鐘至底面金黃。
步驟 6
反轉煎第二面
雞肉反轉再煎4分鐘，然後盛起備用。
步驟 7
炒軟乾蔥
原鑊轉中火加入牛油和乾蔥，炒2分鐘至軟身。
步驟 8
加入蒜頭及龍蒿
加入蒜蓉及一半龍蒿，炒30秒至香而不焦。
步驟 9
加入雞湯刮起鑊底
倒入雞湯，用木匙刮起鑊底焦香，煮1分鐘。
步驟 10
雞肉回鑊煮熟
雞肉連肉汁回鑊，加蓋以小火煮6分鐘，中心須達75°C。
步驟 11
加入忌廉及青豆
加入忌廉及青豆，以小火攪勻煮3分鐘，不要大滾。
步驟 12
以檸檬及龍蒿完成
熄火，加入餘下龍蒿及少量檸檬汁，拌勻後上碟。
常見錯誤
- 雞肉未抹乾便下鑊會出水，難以煎出金黃表面；忌廉大滾亦容易分離。
小提示
龍蒿分兩次加入：煮汁時加入一半，熄火前加入餘下部分，香氣會更清新。
