Cherry & Dennis Recipes
泰式馬沙文咖喱雞
Thai Massaman Chicken Curry
食譜簡介
泰式馬沙文雞咖喱以椰奶、羅望子、魚露及紅糖煮雞髀、薯仔和洋蔥，味道溫和濃厚，適合家庭分享。
01
材料
主要材料
- 700 克 雞髀肉
- 500 克 薯仔
- 250 克 洋蔥
醬汁
- 4 湯匙 馬沙文咖喱醬
- 800 毫升 椰奶
- 250 毫升 清水
- 2 湯匙 羅望子醬
- 2 湯匙 黃糖
- 2 湯匙 魚露
調味料
- 1 湯匙 食用油
裝飾及上碟
- 80 克 花生
02
工具
- 刀
- 砧板
- 湯鍋
- 木匙
- 食物夾
- 碗
- 量杯
- 量匙
- 計時器
03
步驟
步驟 1
切雞和蔬菜
雞髀肉切4厘米塊，薯仔及洋蔥分開切件。
步驟 2
煎雞
1湯匙油把雞肉煎6分鐘至表面無粉紅。
步驟 3
炒咖喱醬
加入4湯匙馬沙文咖喱醬炒2分鐘。
步驟 4
加部分椰奶
加入四分之一椰奶煮3分鐘至出油。
步驟 5
裹上咖喱
雞肉與濃咖喱醬拌勻。
步驟 6
加蔬菜和液體
加入薯仔、洋蔥、餘下椰奶及250毫升水。
步驟 7
煮至微滾
中火煮5分鐘至微滾。
步驟 8
調味
加入2湯匙羅望子醬、2湯匙紅糖及2湯匙魚露。
步驟 9
慢煮
小火煮20分鐘至薯仔軟熟。
步驟 10
加花生
加入80克花生再煮5分鐘。
步驟 11
確認熟度
雞肉中心達74°C，薯仔軟熟而醬汁可掛匙。
步驟 12
靜置上桌
熄火靜置5分鐘後上桌。
常見錯誤
- 咖喱大滾會令椰奶分離過度。
- 薯仔切太大會在雞肉熟後仍然硬。
小提示
先炒咖喱醬可帶出香氣。
靜置數分鐘令醬汁更均勻。
