Cherry & Dennis Helper Habitat
Nasi Ayam Lada Hitam ala Hong Kong
Hong Kong-style Black Pepper Chicken Rice
Ringkasan resep
Steik ayam digoreng hingga keemasan dan matang, lalu disajikan dengan saus lada hitam bawang dan nasi. Lada dibagi antara marinasi dan saus agar rasanya seimbang.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g paha ayam
- 800 g nasi matang (Gunakan nasi baru matang yang ditahan di atas60°C; waktu menanak terpisah)
- 1 buah bawang bombai
Bumbu rendaman
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm tepung maizena
- 1 sdt Lada hitam
- 1 sdm minyak goreng netral
Saus
- 150 ml air
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap hitam
- 1 sdt gula
- 1 sdt Lada hitam
Bumbu
- 1 sdm minyak goreng netral
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- wajan datar
- penjepit makanan
- sutil
- gelas ukur
- sendok ukur
- termometer makanan
- piring saji
- pengatur waktu
- Oven (menjaga batch pertama panas)
- Loyang bersih
03
Langkah
Langkah 1
Rapikan ayam
Buang lemak berlebih dan bentangkan paha ayam menjadi empat steik setebal dua sentimeter. Jika perlu dua batch, panaskan oven 100°C selama persiapan dan siapkan loyang bersih untuk menjaga batch pertama yang matang tetap panas.
Langkah 2
Marinasi 10 menit
Campur ayam dengan masing-masing1sdm kecap,maizena,minyak marinasi serta1sdt lada; tutup dan marinasi10 menit di kulkas. Iris bawang dan campur saus selama menunggu.
Langkah 3
Iris bawang
Kupas bawang bombai dan iris tipis.
Langkah 4
Campur saus lada
Campur 150 ml air dengan satu sendok makan saus tiram serta masing-masing satu sendok teh kecap hitam, gula, dan lada.
Langkah 5
Panaskan wajan
Takar 1 sdm minyak untuk ayam. Jika 4 potong muat satu lapis gunakan sekaligus; jika tidak, dua batch masing-masing 1/2 sdm. Panaskan sedang hingga berkilau tanpa berasap.
Langkah 6
Masak sisi pertama
Masak ayam satu lapis tanpa berdesakan5 menit pada sisi pertama. Bila empat tidak muat,buat dua giliran masing-masing1/2sdm minyak; simpan ayam mentah di kulkas dan tahan giliran matang di atas60°C. Lakukan cek suhu berikut untuk setiap giliran. Setelah batch pertama memenuhi cek suhu langkah berikut, taruh di loyang bersih dalam oven 100°C yang sudah panas dan ukur pusat tertebal tetap di atas 60°C selama memasak batch kedua.
Langkah 7
Balik hingga 75°C
Balik dan masak lagi5–6 menit. Ukur pusat tertebal setiap potong:75°C30 detik; lanjutkan dan ukur ulang sebelum diangkat bila belum.
Langkah 8
Diamkan dan iris
Diamkan ayam tiga menit di piring bersih lalu iris tebal.
Langkah 9
Tumis bawang
Tumis bawang dalam wajan yang sama selama dua menit hingga agak lunak.
Langkah 10
Masak saus lada
Tuang saus lada, aduk, lalu masak kecil dua menit hingga sedikit kental.
Langkah 11
Kembalikan ayam
Kembalikan ayam dan aduk perlahan satu menit hingga tersalut saus panas.
Langkah 12
Sajikan dengan nasi
Bagi 800 g nasi panas menjadi empat porsi lalu tambahkan ayam dan saus lada.
Kesalahan umum
- Mengubah urutan langkah dapat membuat kematangan dan tekstur tidak merata.
- Api terlalu besar atau waktu terlalu singkat dapat mengeringkan cairan atau membuat makanan belum matang.
- Memakai alat yang belum dicuci untuk bahan mentah dan matang meningkatkan risiko kontaminasi silang.
Tips
Ukur semua bahan menurut kelompok sebelum mulai.
Cicipi menjelang selesai dan sesuaikan garam sedikit demi sedikit.
