Cherry & Dennis Recipes
Nasi Ayam Lada Hitam ala Hong Kong
Hong Kong-style Black Pepper Chicken Rice
Ringkasan resep
Steik ayam digoreng hingga keemasan dan matang, lalu disajikan dengan saus lada hitam bawang dan nasi. Lada dibagi antara marinasi dan saus agar rasanya seimbang.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g paha ayam
- 800 g nasi matang
- 1 buah bawang bombai
Bumbu rendaman
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm tepung maizena
- 1 sdt Lada hitam
- 1 sdm neutral cooking oil
Saus
- 150 ml air
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt kecap hitam
- 1 sdt gula
- 1 sdt Lada hitam
Bumbu
- 1 sdm neutral cooking oil
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- wajan datar
- penjepit makanan
- sutil
- gelas ukur
- sendok ukur
- termometer makanan
- piring saji
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Rapikan ayam
Buang lemak berlebih dan bentangkan paha ayam menjadi empat steik setebal dua sentimeter.
Langkah 2
Marinasi 10 menit
Campur ayam dengan satu sendok makan kecap asin, maizena, minyak, dan satu sendok teh lada; marinasi sepuluh menit.
Langkah 3
Iris bawang
Kupas bawang bombai dan iris tipis.
Langkah 4
Campur saus lada
Campur 150 ml air dengan satu sendok makan saus tiram serta masing-masing satu sendok teh kecap hitam, gula, dan lada.
Langkah 5
Panaskan wajan
Panaskan wajan dengan api sedang dan tambahkan satu sendok makan minyak.
Langkah 6
Masak sisi pertama
Susun ayam satu lapis dan masak lima menit hingga sisi bawah keemasan.
Langkah 7
Balik hingga 75°C
Balik ayam dan masak lima hingga enam menit sampai bagian tertebal mencapai 75°C.
Langkah 8
Diamkan dan iris
Diamkan ayam tiga menit di piring bersih lalu iris tebal.
Langkah 9
Tumis bawang
Tumis bawang dalam wajan yang sama selama dua menit hingga agak lunak.
Langkah 10
Masak saus lada
Tuang saus lada, aduk, lalu masak kecil dua menit hingga sedikit kental.
Langkah 11
Kembalikan ayam
Kembalikan ayam dan aduk perlahan satu menit hingga tersalut saus panas.
Langkah 12
Sajikan dengan nasi
Bagi 800 g nasi panas menjadi empat porsi lalu tambahkan ayam dan saus lada.
Kesalahan umum
- Mengubah urutan langkah dapat membuat kematangan dan tekstur tidak merata.
- Api terlalu besar atau waktu terlalu singkat dapat mengeringkan cairan atau membuat makanan belum matang.
- Memakai alat yang belum dicuci untuk bahan mentah dan matang meningkatkan risiko kontaminasi silang.
Tips
Ukur semua bahan menurut kelompok sebelum mulai.
Cicipi menjelang selesai dan sesuaikan garam sedikit demi sedikit.
