Cherry & Dennis Recipes
Chicken Piccata dengan Lemon dan Caper
Chicken Piccata with Lemon and Capers
Ringkasan resep
Potongan ayam tipis dilapisi sedikit tepung dan digoreng, lalu diselimuti saus lemon, caper, dan mentega yang segar tanpa rasa manis. Masak bagian tengah ayam hingga 75°C.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g ayam (dada tanpa kulit dan tulang, dipotong menjadi 4 lembar tipis)
- 2 buah lemon
- 2 siung bawang putih
Hiasan
- 2 sdm peterseli
Pelapis
- 60 g tepung terigu serbaguna
Bumbu
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt Lada hitam
- 2 sdm minyak goreng
Saus
- 2 sdm caper
- 40 g mentega tawar
- 120 ml air
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- pemukul daging
- plastik pembungkus
- piring dangkal
- wajan datar
- penjepit makanan
- sutil
- pemeras jeruk
- gelas ukur
- sendok ukur
- termometer makanan
- pengatur waktu
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Rapikan ayam
Buang lemak dan urat, lalu belah dada ayam menjadi empat lembar tipis yang sama besar.
Langkah 2
Pipihkan ayam
Letakkan ayam di antara plastik lalu pukul perlahan hingga tebalnya rata satu sentimeter.
Langkah 3
Bumbui ayam
Bumbui kedua sisi dengan satu sendok teh garam dan setengah sendok teh lada hitam.
Langkah 4
Lapisi tipis dengan tepung
Balut setiap ayam tipis dengan tepung lalu kibaskan kelebihannya agar lapisan tidak tebal.
Langkah 5
Peras lemon
Peras satu setengah lemon, lalu iris tipis sisa setengah lemon untuk penyajian.
Langkah 6
Panaskan wajan
Panaskan wajan dengan api sedang dan tambahkan dua sendok makan minyak hingga berkilau tanpa berasap.
Langkah 7
Masak sisi pertama
Masak ayam dalam dua tahap masing-masing tiga menit dengan api sedang, total enam menit; ganti tahap pada menit ketiga saat sisi bawah keemasan.
Langkah 8
Balik dan masak hingga 75°C
Balik dan masak tiap tahap dua hingga tiga menit, total empat hingga enam menit; ganti tahap setelah dua hingga tiga menit, lalu pindahkan ke piring bersih saat bagian tertebal mencapai 75°C.
Langkah 9
Tumis bawang putih
Kecilkan api, masukkan bawang putih cincang, dan aduk sekitar satu menit hingga harum tanpa kecokelatan.
Langkah 10
Masak saus lemon-caper
Tambahkan air lemon, 120 ml air dan dua sendok makan caper; keruk sari wajan lalu masak dua menit.
Langkah 11
Masukkan mentega
Kecilkan api, kocok masuk 40 g mentega sedikit demi sedikit, lalu kembalikan ayam dan lumuri selama dua menit.
Langkah 12
Selesaikan dan sajikan
Tata ayam, siram seluruh saus, taburi peterseli dan tambahkan irisan lemon; sajikan panas.
Kesalahan umum
- Memanaskan alat sebelum semua bahan siap dapat membuat kematangan tidak merata.
- Api yang salah atau waktu yang diabaikan dapat merusak tekstur saus, daging, atau sayuran.
- Memakai alat yang belum dicuci untuk makanan mentah dan matang meningkatkan risiko kontaminasi silang.
Tips
Ukur semua bahan menurut kelompok sebelum mulai.
Cicipi menjelang selesai dan sesuaikan garam sedikit demi sedikit.
