Cherry & Dennis Recipes
Chicken Piccata na may Lemon at Capers
Chicken Piccata with Lemon and Capers
Buod ng recipe
Ang manipis na chicken cutlet ay bahagyang binabalutan ng harina at piniprito bago lagyan ng maasim at hindi matamis na lemon, caper at butter pan sauce. Lutuin ang gitna sa 75°C.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g manok (dibdib na walang balat at buto, gawing 4 na manipis na cutlet)
- 2 piraso lemon
- 2 butil bawang
Palamuti
- 2 kutsara parsley
Coating
- 60 g all-purpose flour
Pampalasa
- 1 kutsarita asin
- 1/2 kutsarita Dinurog na itim na paminta
- 2 kutsara mantika
Sarsa
- 2 kutsara kapres
- 40 g mantikilyang walang asin
- 120 ml tubig
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- pambayo ng karne
- plastic wrap
- mababaw na pinggan
- prying pan
- sipit
- siyanse
- pigaang pang-citrus
- tasang panukat
- kutsarang panukat
- food thermometer
- timer
- serving plate
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Linisin ang cutlet
Alisin ang taba at litid, saka hatiin nang pahalang ang dibdib sa apat na pantay na manipis na cutlet.
Hakbang 2
Pantayin ang kapal
Ilagay ang cutlet sa pagitan ng plastic wrap at marahang pukpukin hanggang isang sentimetro ang pantay na kapal.
Hakbang 3
Timplahan ang manok
Timplahan ang magkabilang panig ng isang kutsaritang asin at kalahating kutsaritang black pepper.
Hakbang 4
Balutan ng kaunting harina
Balutan nang manipis ang bawat cutlet at iwaksi ang sobrang harina upang hindi kumapal.
Hakbang 5
Pigain ang lemon
Pigain ang isa at kalahating lemon at hiwain nang manipis ang natitirang kalahati para sa paghahain.
Hakbang 6
Initin ang kawali
Initin sa katamtamang apoy at idagdag ang dalawang kutsarang mantika hanggang kumintab ngunit hindi umusok.
Hakbang 7
Lutuin ang unang panig
Lutuin sa dalawang batch nang tig-tatlong minuto sa katamtamang apoy, anim na minuto lahat; magpalit ng batch sa ikatlong minuto kapag ginintuang ang ilalim.
Hakbang 8
Baligtarin at lutuin sa 75°C
Baligtarin at lutuin ang bawat batch nang dalawa hanggang tatlong minuto, apat hanggang anim na minuto lahat; magpalit ng batch pagkalipas ng dalawa hanggang tatlong minuto, saka ilipat sa malinis na plato kapag 75°C ang pinakamakapal na gitna.
Hakbang 9
Igisa ang bawang
Hinaan ang apoy, idagdag ang tinadtad na bawang at haluin nang isang minuto hanggang mabango ngunit hindi kayumanggi.
Hakbang 10
Pakuluan ang lemon-caper sauce
Idagdag ang lemon juice, 120 ml tubig at dalawang kutsarang capers; kaskasin ang fond at pakuluan nang dalawang minuto.
Hakbang 11
Ihalo ang butter
Hinaan nang husto ang apoy, unti-unting ihalo ang 40 g butter, saka ibalik at balutan ang manok nang dalawang minuto.
Hakbang 12
Tapusin at ihain
Iplato ang manok, ibuhos ang lahat ng sauce, budburan ng parsley at idagdag ang lemon slices; ihain nang mainit.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang pagsisimula ng init bago matapos ang paghahanda ay maaaring magdulot ng hindi pantay na luto.
- Ang maling init o hindi pagsunod sa oras ay makasisira sa tekstura ng sarsa, karne o gulay.
- Ang paggamit ng hindi nahugasang kagamitan sa hilaw at lutong pagkain ay nagdudulot ng cross-contamination.
Mga tip
Sukatin ang lahat ng sangkap ayon sa grupo bago magsimula.
Tikman bago matapos at unti-unting ayusin ang alat.
