食物安全
紅腰豆不可只靠慢煮
按食安中心乾豆指引浸泡及充分沸煮，不把慢煮當作除毒步驟。 浸泡水倒掉，換清水充分沸煮後才轉慢煮；不熟悉處理便改用已煮熟罐裝豆。
資料覆核日期: 2026-10-12
為甚麼重要
低溫慢煮未必能破壞乾紅腰豆的天然毒素，浸泡後仍須適當沸煮。
錯誤做法
不安全做法：浸豆後直接低溫慢煮。
正確做法
乾紅腰豆先浸泡至少 12 小時，倒掉浸泡水，換清水猛烈沸煮至少 10 分鐘，確認煮熟後才轉慢煮；慢煮不能取代沸煮。
跟住做
- 先辨認是乾紅腰豆；不熟悉處理便選已煮熟的罐裝豆。
- 浸泡至少 12 小時後倒掉浸泡水，換清水猛烈沸煮至少 10 分鐘並煮熟。
- 完成上述沸煮才轉慢煮，不把慢煮當成除毒步驟。
發生意外時
如食後不適，停止供應並保留食品資料，盡快求醫；呼吸困難、抽搐或失去知覺即致電999，不催吐。
資料來源及覆核
- Centre for Food Safety — CFS: phytohaemagglutinin and kidney beans
資料覆核日期: 2026-09-20 - Centre for Food Safety — Food Safety Bulletin 97th Issue: Phytohaemagglutinin in kidney beans
資料覆核日期: 2026-10-12
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