Cherry & Dennis Recipes
蓮藕花生豬骨湯
Lotus Root Peanut Pork Bone Soup
食譜簡介
蓮藕花生豬骨湯是香港家庭很常見的家常湯水，蓮藕清甜有口感，花生令湯味更香，豬骨則令湯底更有鮮味。這道湯適合一家大小日常晚餐，小朋友可以飲湯和吃軟身蓮藕，長者則適合飲清甜湯水。這道菜很適合外傭姐姐學習，因為可以練習汆水豬骨、處理蓮藕和控制煲湯火力。重點是豬骨要先汆水，花生要先浸，蓮藕要切厚件，煲湯時保持中小火，湯才會清甜不混濁。
01
材料
主要材料
- 600克 豬骨
- 600克 蓮藕
- 80克 花生
- 1條 紅蘿蔔
- 2粒 蜜棗
- 3片 薑
- 1.8公升 清水
- 1/2茶匙，最後按味道調整 鹽
調味料
- 1/2茶匙，最後才加入 鹽
- 如湯味不夠，可按家庭口味少量增加鹽
02
工具
- 砧板
- 菜刀
- 湯鍋
- 湯勺
- 大碗
- 小碗
- 湯匙
- 夾子
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備豬骨、蓮藕、花生、紅蘿蔔、蜜棗和薑片。煲湯前材料要先處理乾淨，湯味才會清甜。
步驟 2
浸花生
花生用清水沖洗後，浸 20–30分鐘。浸過的花生較容易煲軟，也可以洗走表面雜質。
步驟 3
清洗豬骨
豬骨用清水沖洗，洗走表面血水和碎骨。清洗時要小心碎骨邊位，避免割傷手。
步驟 4
豬骨汆水
把豬骨放入凍水鍋中，中火煮至滾起，煮 3–5分鐘，讓血水和泡沫浮出。
步驟 5
沖淨豬骨
把汆水後的豬骨盛起，用清水沖走表面泡沫和雜質。這一步可以令湯更清，不會有腥味。
步驟 6
處理蓮藕
蓮藕削皮後切厚件，切開後檢查洞內有沒有泥沙。如有泥沙，要用清水沖乾淨。
步驟 7
切紅蘿蔔和薑
紅蘿蔔去皮後切大件，薑切片。紅蘿蔔可以增加甜味，薑可以減少豬骨腥味。
步驟 8
材料入鍋
湯鍋內加入豬骨、蓮藕、花生、紅蘿蔔、蜜棗和薑片，再加入 1.8公升清水。
步驟 9
大火煮滾
先用大火煮至滾起，期間用湯勺撇走表面泡沫。撇走泡沫後湯會更清。
步驟 10
轉中小火煲湯
煮滾後轉中小火，蓋上蓋煲 45分鐘。火力保持微滾即可，不要一直大滾。
步驟 11
檢查材料軟硬
打開蓋檢查蓮藕和花生是否軟身。如想花生更軟，可多煲 10–15分鐘，期間如水太少可加熱水。
步驟 12
最後調味上碗
關火前加入鹽，先少量加入再試味。不要太早落鹽，否則湯煲濃後可能變鹹。最後趁熱上碗。
常見錯誤
- 豬骨沒有汆水，湯會混濁和有腥味。
- 汆水後沒有沖淨豬骨，泡沫和雜質仍會留在湯中。
- 蓮藕洞內泥沙沒有洗乾淨，會影響湯水衛生。
- 蓮藕切得太薄，煲完容易碎，口感不好。
- 花生沒有預先浸，煲完可能仍然偏硬。
- 全程用大火煲湯，湯會變混濁，水分也蒸發太快。
- 太早加鹽，湯煲濃後味道可能太鹹。
小提示
這道湯最重要是豬骨一定要先汆水，蓮藕要檢查洞內有沒有泥沙。煲湯時火力不用太猛，保持微滾就可以。鹽一定要最後才加，第一次煮時要先清淡一點，最後請 Ma’am 或 Sir 試味。如家中有小朋友或長者，可以把蓮藕煲得軟一點，方便咀嚼。
