Cherry & Dennis Recipes
合掌瓜紅蘿蔔豬展湯
Chayote Carrot Pork Shank Soup
食譜簡介
合掌瓜紅蘿蔔豬展湯是香港家庭常見清甜湯水，味道溫和，不油膩，適合小朋友和長者。合掌瓜煲湯後清甜柔和，紅蘿蔔增加自然甜味，豬展比豬骨少油，也容易處理。這道湯適合外傭姐姐學習基本煲湯流程，包括豬展汆水、蔬菜切大件和保持中小火煲湯。完成後湯色應清亮，味道自然清甜，不需要雞粉。
01
材料
主要材料
- 2個 合掌瓜
- 1條 紅蘿蔔
- 400克 豬展
- 1粒 蜜棗
- 1湯匙 南北杏
- 2片 薑
- 1800毫升 清水
- 少許 鹽
調味料
- 1/3茶匙或按家庭口味調整 鹽
02
工具
- 小鍋
- 砧板
- 刀
- 湯勺
- 碗
- 漏勺
- 量杯
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備合掌瓜、紅蘿蔔、豬展、蜜棗、南北杏和薑片。煲湯前要確保材料新鮮乾淨。
步驟 2
清洗乾貨
蜜棗和南北杏用清水沖洗，浸 5 分鐘後瀝乾。乾貨表面可能有灰塵，不要直接落煲。
步驟 3
處理豬展
豬展沖洗乾淨，切成大件。不要切太細，否則煲完容易散。
步驟 4
豬展汆水
小鍋加水煮滾，放入豬展和薑片汆水 3 分鐘，煮出血水和浮沫。
步驟 5
沖洗豬展
把豬展撈起，用清水沖走表面浮沫。這樣湯會更清，也可減少肉腥味。
步驟 6
處理合掌瓜
合掌瓜洗淨，切開後去核，再切成大件。皮如較硬可以削去，嫩皮可以保留。
步驟 7
處理紅蘿蔔
紅蘿蔔去皮後切大件。切太細會煲到太軟，湯也容易混濁。
步驟 8
加水入煲
湯煲加入 1800 毫升清水，放入豬展、薑片、蜜棗和南北杏。
步驟 9
先煲肉湯底
開大火煮滾後轉中小火，先煲 20 分鐘。期間如有浮沫，用湯勺撇走。
步驟 10
加入蔬菜
加入合掌瓜和紅蘿蔔，繼續用中小火煲 30-35 分鐘。不要長時間大火滾，湯會較濁。
步驟 11
調味試湯
熄火前加入少許鹽，先試味再決定是否增加。這款湯以清甜為主，不需要雞粉或糖。
步驟 12
盛湯上桌
把湯盛入碗中，可連合掌瓜、紅蘿蔔和豬展一起上桌。完成後湯色應清亮，入口清甜不油膩。
常見錯誤
- 豬展沒有汆水，湯會較濁和有肉腥味。
- 合掌瓜沒有去核，口感會不好。
- 蔬菜切太細，煲完容易散爛。
- 長時間大火煲湯，湯色會混濁。
- 加太多鹽，蓋過合掌瓜和紅蘿蔔的自然甜味。
- 加雞粉或糖，令湯失去家常清甜味道。
小提示
這款湯水重點是清甜和不油膩。豬展一定要先汆水，合掌瓜要去核，紅蘿蔔切大件。煲湯時用中小火，不要一直大火滾。完成前先試味，再請 Ma’am 或 Sir 決定是否需要加少許鹽。
