步驟 1
準備材料
先準備新鮮淮山、瘦肉、杞子、紅棗、無花果和薑片。煲湯前要確保淮山沒有黑爛位置。
淮山杞子瘦肉湯
Chinese Yam Goji Lean Pork Soup
Sup Daging Babi Tanpa Lemak dengan Huai Shan dan Goji
Sabaw ng Lean Pork na may Chinese Yam at Goji
湯水長者餐小朋友餐新手姐姐必學
菜式簡介
淮山杞子瘦肉湯是一款清淡、溫和的香港家庭湯水。新鮮淮山煲後口感粉糯，杞子和紅棗帶自然甜味，瘦肉令湯味更實在但不油膩。這道湯適合小朋友和長者，也適合外傭姐姐學習處理淮山、瘦肉汆水和控制清湯火候。重點是淮山去皮時要小心滑手，杞子不要太早加入，以免煲到太爛。
所需工具
- 湯煲
- 小鍋
- 砧板
- 刀
- 湯勺
- 碗
- 漏勺
- 量杯
- 手套，可選
主要材料
- 新鮮淮山 400克
- 瘦肉 350克
- 杞子 1湯匙
- 紅棗 4粒
- 無花果 3粒
- 薑 2片
- 清水 1800毫升
- 鹽 少許
調味
- 鹽 1/3茶匙或按家庭口味調整
- 不需要生抽
- 不需要雞粉
- 不需要糖
材料及工具圖片
12步圖文教學
步驟 2
清洗乾貨
杞子、紅棗和無花果用清水沖洗，浸 5 分鐘後瀝乾。紅棗可以剪開或去核，味道更易出。
步驟 3
處理瘦肉
瘦肉沖洗乾淨後切成大件。不要切太細，否則煲完容易散。
步驟 4
瘦肉汆水
小鍋加水煮滾，放入瘦肉和薑片汆水 2-3 分鐘，煮出血水和浮沫。
步驟 5
沖洗瘦肉
把瘦肉撈起，用清水沖走表面浮沫。這一步可令湯更清，也減少肉腥味。
步驟 6
處理淮山
淮山去皮後沖洗乾淨，切成大件。淮山表面較滑，處理時可以戴手套。
步驟 7
淮山暫時浸水
切好的淮山可先放入清水中，避免表面氧化變色。落煲前再瀝乾。
步驟 8
加水入煲
湯煲加入 1800 毫升清水，放入瘦肉、薑片、紅棗和無花果。
步驟 9
先煲瘦肉湯底
開大火煮滾後轉中小火，先煲 20 分鐘。期間如有浮沫，用湯勺撇走。
步驟 10
加入淮山
加入淮山件，繼續用中小火煲 25-30 分鐘。不要大力攪拌，以免淮山碎開。
步驟 11
加杞子和調味
最後 5 分鐘加入杞子，熄火前加入少許鹽試味。杞子不要太早加入，否則容易煲爛。
步驟 12
盛湯上桌
把湯盛入碗中，可連淮山、瘦肉和少量杞子一起上桌。完成後湯色應清亮，味道清甜溫和。
常見錯誤
- 瘦肉沒有汆水，湯會較濁和有肉腥味。
- 淮山切太細，煲完容易碎。
- 處理淮山時沒有小心防滑，容易切傷手。
- 杞子太早加入，會煲到太爛和影響湯色。
- 長時間大火煲湯，湯會混濁。
- 加太多鹽，蓋過紅棗和淮山的自然甜味。
給姐姐的小提示
淮山較滑，去皮和切件時要慢慢處理，可以戴手套。瘦肉一定要先汆水，湯才會清。杞子最後幾分鐘才加入就可以。這款湯不用雞粉，也不用糖，完成前請 Ma'am 或 Sir 試味，再決定是否加少許鹽。
