Cherry & Dennis Recipes
淮山杞子瘦肉湯
Chinese Yam Goji Lean Pork Soup
食譜簡介
淮山杞子瘦肉湯是一款清淡、溫和的香港家庭湯水。新鮮淮山煲後口感粉糯，杞子和紅棗帶自然甜味，瘦肉令湯味更實在但不油膩。這道湯適合小朋友和長者，也適合外傭姐姐學習處理淮山、瘦肉汆水和控制清湯火候。重點是淮山去皮時要小心滑手，杞子不要太早加入，以免煲到太爛。
01
材料
主要材料
- 400克 新鮮淮山
- 350克 瘦肉
- 1湯匙 杞子
- 4粒 紅棗
- 3粒 無花果
- 2片 薑
- 1800毫升 清水
- 少許 鹽
調味
- 1/3茶匙或按家庭口味調整 鹽
02
工具
- 小鍋
- 砧板
- 刀
- 湯勺
- 碗
- 漏勺
- 量杯
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備新鮮淮山、瘦肉、杞子、紅棗、無花果和薑片。煲湯前要確保淮山沒有黑爛位置。
步驟 2
清洗乾貨
杞子、紅棗和無花果用清水沖洗，浸 5 分鐘後瀝乾。紅棗可以剪開或去核，味道更易出。
步驟 3
處理瘦肉
瘦肉沖洗乾淨後切成大件。不要切太細，否則煲完容易散。
步驟 4
瘦肉汆水
小鍋加水煮滾，放入瘦肉和薑片汆水 2-3 分鐘，煮出血水和浮沫。
步驟 5
沖洗瘦肉
把瘦肉撈起，用清水沖走表面浮沫。這一步可令湯更清，也減少肉腥味。
步驟 6
處理淮山
淮山去皮後沖洗乾淨，切成大件。淮山表面較滑，處理時可以戴手套。
步驟 7
淮山暫時浸水
切好的淮山可先放入清水中，避免表面氧化變色。落煲前再瀝乾。
步驟 8
加水入煲
湯煲加入 1800 毫升清水，放入瘦肉、薑片、紅棗和無花果。
步驟 9
先煲瘦肉湯底
開大火煮滾後轉中小火，先煲 20 分鐘。期間如有浮沫，用湯勺撇走。
步驟 10
加入淮山
加入淮山件，繼續用中小火煲 25-30 分鐘。不要大力攪拌，以免淮山碎開。
步驟 11
加杞子和調味
最後 5 分鐘加入杞子，熄火前加入少許鹽試味。杞子不要太早加入，否則容易煲爛。
步驟 12
盛湯上桌
把湯盛入碗中，可連淮山、瘦肉和少量杞子一起上桌。完成後湯色應清亮，味道清甜溫和。
常見錯誤
- 瘦肉沒有汆水，湯會較濁和有肉腥味。
- 淮山切太細，煲完容易碎。
- 處理淮山時沒有小心防滑，容易切傷手。
- 杞子太早加入，會煲到太爛和影響湯色。
- 長時間大火煲湯，湯會混濁。
- 加太多鹽，蓋過紅棗和淮山的自然甜味。
小提示
淮山較滑，去皮和切件時要慢慢處理，可以戴手套。瘦肉一定要先汆水，湯才會清。杞子最後幾分鐘才加入就可以。這款湯不用雞粉，也不用糖，完成前請 Ma'am 或 Sir 試味，再決定是否加少許鹽。
