Cherry & Dennis Recipes
蘋果雪梨瘦肉湯
Apple Pear Lean Pork Soup
食譜簡介
蘋果雪梨瘦肉湯是香港家庭常見的清甜湯水，用蘋果、雪梨、瘦肉、無花果和南北杏煲成，味道自然清甜，適合小朋友和長者飲用。這道湯不需要複雜調味，重點是水果要洗淨去芯、瘦肉要汆水去血水、火候要保持中小火。完成後湯色清亮微金黃，不應太油或太濁。
01
材料
主要材料
- 2個 蘋果
- 2個 雪梨
- 350克 瘦肉
- 4粒 無花果
- 1湯匙 南北杏
- 1粒 蜜棗
- 2片 薑
- 1800毫升 清水
- 少許 鹽
調味料
- 1/3茶匙或按家庭口味調整 鹽
02
工具
- 小鍋
- 砧板
- 刀
- 湯勺
- 碗
- 漏勺
- 量杯
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備蘋果、雪梨、瘦肉、無花果、南北杏、蜜棗和薑片。湯水材料簡單，但要先檢查水果沒有壞。
步驟 2
清洗乾貨
無花果、南北杏和蜜棗用清水沖洗，浸 5 分鐘後瀝乾。乾貨表面可能有灰塵，不要直接放入湯煲。
步驟 3
處理瘦肉
瘦肉沖洗後切成大件，不要切太細。大件瘦肉煲湯後較不易碎，湯也較清。
步驟 4
瘦肉汆水
小鍋加水煮滾，放入瘦肉和薑片汆水 2-3 分鐘，煮出血水和浮沫。
步驟 5
沖洗瘦肉
把瘦肉撈起，用清水沖走表面浮沫。這一步可令湯更清，不容易有肉腥味。
步驟 6
清洗水果
蘋果和雪梨用清水洗乾淨，可以用刷輕輕刷表皮。若家庭不喜歡連皮，可以去皮。
步驟 7
切水果去芯
蘋果和雪梨切大件，去芯和籽。果芯和籽不要放入湯中，以免影響口感。
步驟 8
加水入煲
湯煲加入 1800 毫升清水，放入瘦肉、薑片、無花果、南北杏和蜜棗。
步驟 9
先煲湯底
開大火煮滾後轉中小火，先煲 20 分鐘。期間如有少量浮沫，用湯勺撇走。
步驟 10
加入水果
加入蘋果和雪梨件，繼續用中小火煲 25-35 分鐘。不要大火滾太久，否則水果會太爛，湯也容易濁。
步驟 11
調味試湯
熄火前加入少許鹽，先試味再決定是否增加。這款湯以清甜為主，不需要雞粉或糖。
步驟 12
盛湯上桌
把湯盛入碗中，可連少量蘋果、雪梨和瘦肉一起上桌。完成後湯色應清亮，味道自然清甜。
常見錯誤
- 瘦肉沒有汆水，湯會較濁和有肉腥味。
- 蘋果雪梨沒有去芯，飲湯時口感不好。
- 太早加入水果並大火煲太久，水果會爛到湯變濁。
- 加太多鹽，會蓋過水果的自然清甜。
- 加雞粉或糖，令湯失去清淡家庭湯水感覺。
- 水量太少，中途大火蒸發後湯會太濃。
小提示
這款湯水最重要是清淡和乾淨。瘦肉一定要先汆水，水果要去芯。家中有小朋友或長者時，不要加太多鹽，也不要加雞粉。完成後可以先請 Ma'am 或 Sir 試味，再決定是否加少許鹽。
