步驟 1
準備材料
先準備粉葛、赤小豆、扁豆、瘦肉、蜜棗、陳皮和薑片。煲湯前要檢查粉葛是否新鮮，表面不要有黑爛位置。
粉葛赤小豆瘦肉湯
Kudzu Root Red Bean Lean Pork Soup
Sup Akar Kudzu Kacang Merah dengan Daging Babi Tanpa Lemak
Sabaw ng Kudzu Root, Red Bean at Lean Pork
湯水長者餐小朋友餐新手姐姐必學
菜式簡介
粉葛赤小豆瘦肉湯是香港家庭常見的清甜湯水，粉葛煲後有自然甜味，赤小豆和扁豆令湯味更厚實但不油膩。這道湯適合小朋友和長者飲用，也適合外傭姐姐學習基本煲湯流程。重點是赤小豆和扁豆要先清洗浸一浸，瘦肉要汆水，粉葛要切大件，煲湯時用中小火，湯色才會自然清亮。
所需工具
- 湯煲
- 小鍋
- 砧板
- 刀
- 湯勺
- 碗
- 漏勺
- 量杯
主要材料
- 粉葛 500克
- 赤小豆 40克
- 扁豆 40克
- 瘦肉 350克
- 蜜棗 1粒
- 陳皮 1小角
- 薑 2片
- 清水 1800毫升
- 鹽 少許
調味
- 鹽 1/3茶匙或按家庭口味調整
- 不需要生抽
- 不需要雞粉
- 不需要糖
材料及工具圖片
12步圖文教學
步驟 2
清洗豆類
赤小豆和扁豆用清水沖洗，浸 15-20 分鐘後瀝乾。豆類表面可能有灰塵，不能直接落煲。
步驟 3
浸軟陳皮
陳皮用清水浸軟，刮走白色內囊。內囊太多可能令湯有苦味。
步驟 4
處理瘦肉
瘦肉沖洗後切成大件，不要切太細。大件瘦肉煲完較不易散。
步驟 5
瘦肉汆水
小鍋加水煮滾，放入瘦肉和薑片汆水 2-3 分鐘，煮出血水和浮沫。
步驟 6
沖洗瘦肉
把瘦肉撈起，用清水沖走表面浮沫。這一步可令湯更清，不容易有肉腥味。
步驟 7
處理粉葛
粉葛去皮後洗淨，切成大件。粉葛較硬，切的時候要小心，用穩固砧板。
步驟 8
加水入煲
湯煲加入 1800 毫升清水，放入瘦肉、薑片、赤小豆、扁豆、蜜棗和陳皮。
步驟 9
先煲豆肉湯底
開大火煮滾後轉中小火，先煲 20 分鐘。期間如有浮沫，用湯勺撇走。
步驟 10
加入粉葛
加入粉葛件，繼續用中小火煲 35-40 分鐘。不要一直大火滾，否則湯會較濁。
步驟 11
調味試湯
熄火前加入少許鹽，先試味再決定是否增加。這款湯有自然甜味，不需要雞粉或糖。
步驟 12
盛湯上桌
把湯盛入碗中，可連粉葛和瘦肉一起上桌。完成後湯色應自然清亮，入口清甜，有淡淡豆香。
常見錯誤
- 赤小豆和扁豆沒有清洗，湯會有雜質。
- 陳皮沒有刮內囊，湯可能有苦味。
- 瘦肉沒有汆水，湯會較濁和有肉腥味。
- 粉葛切太細，煲完容易散。
- 長時間大火煲湯，湯色會混濁。
- 加太多鹽，蓋過粉葛和豆類的自然甜味。
給姐姐的小提示
粉葛比較硬，切的時候要慢慢切，不要急。豆類要先洗乾淨，瘦肉要汆水，湯才會清。這款湯不用加雞粉，也不用加糖，最後只需要少少鹽。完成前可以請 Ma'am 或 Sir 試味。
