Cherry & Dennis Recipes
粉葛赤小豆瘦肉湯
Kudzu Root Red Bean Lean Pork Soup
食譜簡介
粉葛赤小豆瘦肉湯是香港家庭常見的清甜湯水，粉葛煲後有自然甜味，赤小豆和扁豆令湯味更厚實但不油膩。這道湯適合小朋友和長者飲用，也適合外傭姐姐學習基本煲湯流程。重點是赤小豆和扁豆要先清洗浸一浸，瘦肉要汆水，粉葛要切大件，煲湯時用中小火，湯色才會自然清亮。
01
材料
主要材料
- 500克 粉葛
- 40克 赤小豆
- 40克 扁豆
- 350克 瘦肉
- 1粒 蜜棗
- 1小角 陳皮
- 2片 薑
- 1800毫升 清水
- 少許 鹽
調味
- 1/3茶匙或按家庭口味調整 鹽
02
工具
- 小鍋
- 砧板
- 刀
- 湯勺
- 碗
- 漏勺
- 量杯
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備粉葛、赤小豆、扁豆、瘦肉、蜜棗、陳皮和薑片。煲湯前要檢查粉葛是否新鮮，表面不要有黑爛位置。
步驟 2
清洗豆類
赤小豆和扁豆用清水沖洗，浸 15-20 分鐘後瀝乾。豆類表面可能有灰塵，不能直接落煲。
步驟 3
浸軟陳皮
陳皮用清水浸軟，刮走白色內囊。內囊太多可能令湯有苦味。
步驟 4
處理瘦肉
瘦肉沖洗後切成大件，不要切太細。大件瘦肉煲完較不易散。
步驟 5
瘦肉汆水
小鍋加水煮滾，放入瘦肉和薑片汆水 2-3 分鐘，煮出血水和浮沫。
步驟 6
沖洗瘦肉
把瘦肉撈起，用清水沖走表面浮沫。這一步可令湯更清，不容易有肉腥味。
步驟 7
處理粉葛
粉葛去皮後洗淨，切成大件。粉葛較硬，切的時候要小心，用穩固砧板。
步驟 8
加水入煲
湯煲加入 1800 毫升清水，放入瘦肉、薑片、赤小豆、扁豆、蜜棗和陳皮。
步驟 9
先煲豆肉湯底
開大火煮滾後轉中小火，先煲 20 分鐘。期間如有浮沫，用湯勺撇走。
步驟 10
加入粉葛
加入粉葛件，繼續用中小火煲 35-40 分鐘。不要一直大火滾，否則湯會較濁。
步驟 11
調味試湯
熄火前加入少許鹽，先試味再決定是否增加。這款湯有自然甜味，不需要雞粉或糖。
步驟 12
盛湯上桌
把湯盛入碗中，可連粉葛和瘦肉一起上桌。完成後湯色應自然清亮，入口清甜，有淡淡豆香。
常見錯誤
- 赤小豆和扁豆沒有清洗，湯會有雜質。
- 陳皮沒有刮內囊，湯可能有苦味。
- 瘦肉沒有汆水，湯會較濁和有肉腥味。
- 粉葛切太細，煲完容易散。
- 長時間大火煲湯，湯色會混濁。
- 加太多鹽，蓋過粉葛和豆類的自然甜味。
小提示
粉葛比較硬，切的時候要慢慢切，不要急。豆類要先洗乾淨，瘦肉要汆水，湯才會清。這款湯不用加雞粉，也不用加糖，最後只需要少少鹽。完成前可以請 Ma'am 或 Sir 試味。
