Cherry & Dennis Recipes
Sup Akar Kudzu Kacang Merah dengan Daging Babi Tanpa Lemak
Kudzu Root Red Bean Lean Pork Soup
Ringkasan resep
Sup Akar Kudzu Kacang Merah dengan Daging Babi Tanpa Lemak adalah sup keluarga Hong Kong yang manis alami dan ringan. Akar kudzu memberi rasa manis setelah direbus, sedangkan kacang merah kecil dan kacang hyacinth membuat rasa sup lebih berisi tetapi tidak berminyak. Sup ini cocok untuk anak-anak dan lansia, dan membantu helper mempelajari proses dasar membuat sup. Kuncinya adalah mencuci dan merendam kacang sebentar, merebus daging sebentar untuk membuang kotoran, memotong kudzu besar-besar, dan memasak dengan api sedang kecil agar sup tetap jernih.
01
Bahan
Bahan Utama
- 500g akar kudzu
- 40g kacang merah kecil
- 40g kacang hyacinth
- 350g daging babi tanpa lemak
- 1 buah kurma madu
- 1 potong kecil kulit jeruk kering
- 2 iris jahe
- 1800ml air
- Sedikit garam
Bumbu
- 1/3 sendok teh garam atau sesuai selera keluarga
02
Peralatan
- Panci kecil
- Talenan
- Pisau
- Sendok sup
- Mangkuk
- Saringan
- Gelas ukur
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan bahan
Siapkan akar kudzu, kacang merah, kacang hyacinth, daging babi tanpa lemak, kurma madu, kulit jeruk kering, dan jahe. Pastikan kudzu masih segar dan tidak ada bagian hitam busuk.
Langkah 2
Cuci kacang
Bilas kacang merah dan kacang hyacinth, rendam 15-20 menit, lalu tiriskan. Permukaan kacang mungkin berdebu, jadi jangan langsung dimasukkan ke panci.
Langkah 3
Rendam kulit jeruk kering
Rendam kulit jeruk kering sampai lunak, lalu kerok bagian putih di dalamnya. Terlalu banyak bagian putih bisa membuat sup pahit.
Langkah 4
Siapkan daging
Bilas daging babi tanpa lemak dan potong besar-besar. Jangan terlalu kecil agar tidak mudah hancur setelah direbus lama.
Langkah 5
Rebus sebentar daging
Didihkan air dalam panci kecil, masukkan daging dan jahe, lalu rebus 2-3 menit untuk mengeluarkan darah dan busa.
Langkah 6
Bilas daging yang sudah direbus
Angkat daging dan bilas busa di permukaannya. Langkah ini membuat sup lebih jernih dan mengurangi bau daging.
Langkah 7
Kupas dan potong kudzu
Kupas akar kudzu, cuci bersih, lalu potong besar-besar. Kudzu cukup keras, jadi potong pelan-pelan di talenan yang stabil.
Langkah 8
Tambahkan air dan bahan dasar sup
Masukkan 1800ml air ke panci sup, lalu tambahkan daging, jahe, kacang merah, kacang hyacinth, kurma madu, dan kulit jeruk kering.
Langkah 9
Rebus dasar sup kacang dan daging
Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang kecil dan masak 20 menit. Jika ada busa, buang dengan sendok sup.
Langkah 10
Tambahkan akar kudzu
Masukkan potongan kudzu dan lanjutkan memasak dengan api sedang kecil selama 35-40 menit. Jangan terus memakai api besar agar sup tidak keruh.
Langkah 11
Bumbui dan cicipi
Sebelum mematikan api, tambahkan sedikit garam. Cicipi dulu sebelum menambah lagi. Sup ini sudah manis alami dan tidak perlu kaldu ayam bubuk atau gula.
Langkah 12
Sajikan sup
Tuang sup ke mangkuk bersama kudzu dan daging. Hasilnya harus jernih alami, manis ringan, dan memiliki aroma kacang yang lembut.
Kesalahan umum
- Kacang tidak dicuci sehingga sup ada kotoran.
- Kulit jeruk kering tidak dikerok bagian putihnya sehingga sup bisa pahit.
- Daging tidak direbus sebentar sehingga sup keruh dan berbau daging.
- Kudzu dipotong terlalu kecil sehingga mudah hancur.
- Api besar terlalu lama membuat sup keruh.
- Terlalu banyak garam menutupi rasa manis alami kudzu dan kacang.
Tips
Akar kudzu cukup keras, jadi potong pelan-pelan dan hati-hati. Kacang harus dicuci, dan daging harus direbus sebentar agar sup jernih. Sup ini tidak perlu kaldu ayam bubuk atau gula; cukup sedikit garam di akhir. Minta Ma'am atau Sir mencicipi sebelum disajikan.
