Cherry & Dennis Recipes
西洋菜蜜棗瘦肉湯
Watercress Honey Date Lean Pork Soup
食譜簡介
西洋菜蜜棗瘦肉湯是香港家庭常見的清潤湯水。西洋菜清香，蜜棗帶自然甜味，瘦肉令湯底更鮮，適合小朋友和長者。重點是西洋菜洗乾淨、瘦肉先汆水，水滾後才加西洋菜，湯才清而不濁。
01
材料
材料
- 600克 西洋菜
- 400克 瘦肉
- 3粒 蜜棗
- 1湯匙,可選 南北杏
- 陳皮1小片,可選
- 2片 薑
- 1800毫升 清水
調味
- 少許,最後試味才加 鹽
02
工具
- 砧板
- 刀
- 小鍋
- 漏勺
- 大碗
- 湯勺
- 量杯
03
步驟
步驟 1
準備材料
準備西洋菜、瘦肉、蜜棗、南北杏、陳皮、薑和清水，煲湯前先處理好材料。
步驟 2
清洗西洋菜
逐段分開西洋菜，用清水浸洗2–3次，留意莖部和葉底的沙。
步驟 3
修剪西洋菜
剪走太老或太硬的根部，保留嫩莖和葉，不用切太碎。
步驟 4
處理瘦肉
瘦肉沖洗後切大件；不要切太細，否則煲後容易散和變乾。
步驟 5
瘦肉汆水
小鍋水滾後放瘦肉和1片薑，汆水3–5分鐘煮出血水和浮沫。
步驟 6
沖洗瘦肉
撈起瘦肉，用清水沖走浮沫，瀝乾備用，令湯更清。
步驟 7
處理配料
洗淨蜜棗和南北杏；陳皮略浸後刮走白色內囊，份量不要太多。
步驟 8
煲滾清水
大湯煲加清水、薑、蜜棗、南北杏、陳皮和瘦肉，用大火煲滾。
步驟 9
加入西洋菜
水滾後才加入西洋菜；不要冷水落菜，避免湯味和顏色較差。
步驟 10
轉中小火煲
再次煲滾後轉中小火，蓋留少少縫，煲約45分鐘。
步驟 11
檢查湯色和材料
湯色應清潤微金，西洋菜變軟，瘦肉熟透；水太少可加少量熱水。
步驟 12
試味加鹽
關火前試味，只加少許鹽。完成的湯應清甜，不應太鹹。
常見錯誤
- 西洋菜未洗淨會有沙。
- 瘦肉未汆水會令湯濁和有肉腥味。
- 西洋菜冷水落煲令湯味較差。
- 火太大煲太久令湯水變少。
- 太早加鹽會死鹹。
- 陳皮太多會蓋過西洋菜清香。
小提示
西洋菜的葉和莖容易藏沙，必須多洗幾次。瘦肉先汆水，水滾後才放西洋菜。家中有小朋友和長者時，調味要清淡，最後請Ma’am或Sir試味才加鹽。
