步驟 1
準備材料
準備西洋菜、瘦肉、蜜棗、南北杏、陳皮、薑和清水，煲湯前先處理好材料。
西洋菜蜜棗瘦肉湯
Watercress Honey Date Lean Pork Soup
Sup Selada Air dengan Kurma Madu dan Daging Babi Tanpa Lemak
Watercress Soup na may Honey Dates at Lean Pork
湯水新手姐姐必學小朋友餐長者餐
菜式簡介
西洋菜蜜棗瘦肉湯是香港家庭常見的清潤湯水。西洋菜清香，蜜棗帶自然甜味，瘦肉令湯底更鮮，適合小朋友和長者。重點是西洋菜洗乾淨、瘦肉先汆水，水滾後才加西洋菜，湯才清而不濁。
所需工具
- 砧板
- 刀
- 大湯煲
- 小鍋
- 漏勺
- 大碗
- 湯勺
- 量杯
材料
- 西洋菜600克
- 瘦肉400克
- 蜜棗3粒
- 南北杏1湯匙,可選
- 陳皮1小片,可選
- 薑2片
- 清水1800毫升
調味
- 鹽少許,最後試味才加
材料及工具圖片
12個步驟
步驟 2
清洗西洋菜
逐段分開西洋菜，用清水浸洗2–3次，留意莖部和葉底的沙。
步驟 3
修剪西洋菜
剪走太老或太硬的根部，保留嫩莖和葉，不用切太碎。
步驟 4
處理瘦肉
瘦肉沖洗後切大件；不要切太細，否則煲後容易散和變乾。
步驟 5
瘦肉汆水
小鍋水滾後放瘦肉和1片薑，汆水3–5分鐘煮出血水和浮沫。
步驟 6
沖洗瘦肉
撈起瘦肉，用清水沖走浮沫，瀝乾備用，令湯更清。
步驟 7
處理配料
洗淨蜜棗和南北杏；陳皮略浸後刮走白色內囊，份量不要太多。
步驟 8
煲滾清水
大湯煲加清水、薑、蜜棗、南北杏、陳皮和瘦肉，用大火煲滾。
步驟 9
加入西洋菜
水滾後才加入西洋菜；不要冷水落菜，避免湯味和顏色較差。
步驟 10
轉中小火煲
再次煲滾後轉中小火，蓋留少少縫，煲約45分鐘。
步驟 11
檢查湯色和材料
湯色應清潤微金，西洋菜變軟，瘦肉熟透；水太少可加少量熱水。
步驟 12
試味加鹽
關火前試味，只加少許鹽。完成的湯應清甜，不應太鹹。
常見錯誤
- 西洋菜未洗淨會有沙。
- 瘦肉未汆水會令湯濁和有肉腥味。
- 西洋菜冷水落煲令湯味較差。
- 火太大煲太久令湯水變少。
- 太早加鹽會死鹹。
- 陳皮太多會蓋過西洋菜清香。
給姐姐的小提示
西洋菜的葉和莖容易藏沙，必須多洗幾次。瘦肉先汆水，水滾後才放西洋菜。家中有小朋友和長者時，調味要清淡，最後請Ma’am或Sir試味才加鹽。
