步驟 1
準備材料
先準備豬骨、紅蘿蔔、粟米、薑片和湯煲。煲湯前先把材料放好，會比較容易跟步驟做。
紅蘿蔔粟米豬骨湯
Carrot Corn Pork Bone Soup
Sup Tulang Babi Wortel Jagung
Sabaw ng Pork Bones na may Carrot at Corn
湯水長者餐小朋友餐新手姐姐必學
菜式簡介
紅蘿蔔粟米豬骨湯是香港家庭很常見的家常湯水，味道清甜，適合小朋友和長者。這道湯材料簡單，但要注意豬骨要先汆水，這樣湯才會清，不會有太多血水和雜質。煲湯時要先大火煲滾，再轉細火慢煲，味道會更自然清甜。
所需工具
- 大湯煲 1個
- 小煲或鑊 1個，用來汆水
- 砧板 1塊
- 菜刀 1把
- 湯勺 1個
- 大碗 1個
- 瀝水籃 1個
主要材料
- 豬骨 約 600g
- 紅蘿蔔 2條
- 粟米 2條
- 蜜棗 2粒，可選
- 薑 2片
- 清水 約 2.5L
調味料
- 鹽 1茶匙，最後才加
- 胡椒粉 少許，可選
材料及工具圖片
12步 step-by-step 圖文教學
步驟 2
清洗豬骨
用清水簡單沖洗豬骨，檢查有沒有碎骨或太多血水。
步驟 3
豬骨汆水
將豬骨放入冷水中，開火煮滾約 3 至 5 分鐘，讓血水和雜質出來。
步驟 4
沖洗豬骨
把汆水後的豬骨取出，用清水沖洗乾淨，瀝乾備用。
步驟 5
切紅蘿蔔和粟米
紅蘿蔔去皮切大件，粟米切段。不要切太細，避免煲太久後散開。
步驟 6
準備湯煲和清水
在大湯煲加入約 2.5L 清水，放入薑片。
步驟 7
加入豬骨
將已汆水和洗乾淨的豬骨放入湯煲中。
步驟 8
加入紅蘿蔔和粟米
加入紅蘿蔔、粟米和蜜棗。蜜棗可選，可以令湯更清甜。
步驟 9
大火煲滾
先用大火煲至水滾。水滾後如有泡沫，可以用湯勺撇走。
步驟 10
轉細火慢煲
水滾後轉細火，蓋上煲蓋，煲約 1.5 至 2 小時。
步驟 11
最後加鹽
湯煲好後才加入鹽，先加少少，再試味。
步驟 12
上碗享用
將湯和材料盛入碗中，小心湯很熱。可以配飯或晚餐一起飲用。
常見錯誤
- 豬骨沒有先汆水，湯會混濁和有腥味。
- 汆水後沒有沖洗乾淨，雜質仍會留在湯內。
- 一開始就落鹽，湯味可能不夠清甜。
- 全程大火煲，湯容易滾瀉，也會變得混濁。
- 水太少，煲到最後湯量不足。
- 煲湯時間太短，材料味道未完全出來。
給姐姐的小提示
第一次在僱主家煲湯時，建議不要一開始就落鹽。先把湯煲好，最後才加少少鹽，然後請 Ma'am 或 Sir 試味。每個家庭喜歡的湯味不同，有些喜歡清淡，有些喜歡濃一點。記住水量、煲湯時間和鹹淡，下次就會更穩定。
