Cherry & Dennis Helper Habitat
老黃瓜赤小豆扁豆豬骨湯
Cantonese Old Cucumber and Bean Pork Bone Soup
食譜簡介
老黃瓜連皮連籽煲出清甜味，赤小豆、扁豆和豬骨令湯水厚實而不油膩。
01
材料
主要材料
- 800克 老黃瓜
- 700克 豬骨
- 50克 赤小豆
- 50克 扁豆
- 2粒 蜜棗
- 1小片 陳皮
- 2.5公升 清水
湯底調味
- 1.5茶匙 鹽 (最後按味道加入)
02
工具
- 5公升湯煲
- 小碗
- 廚師刀
- 砧板
- 隔篩
03
步驟
步驟 1
洗豆
赤小豆和扁豆放隔篩，以清水沖至水清。
步驟 2
浸豆
兩種豆以室溫水浸20分鐘，瀝乾備用。
步驟 3
切老黃瓜
老黃瓜擦洗乾淨，連皮縱切，保留籽瓤並切成4厘米塊。
步驟 4
豬骨汆水
豬骨放入冷水煲，大火煮滾後續煮3分鐘，見浮沫即可。
步驟 5
洗淨豬骨
倒去汆水，以暖水沖淨豬骨表面浮沫。
步驟 6
浸軟陳皮
陳皮以暖水浸10分鐘，輕刮白瓤；蜜棗沖洗。
步驟 7
材料入煲
湯煲加入2.5公升清水、豬骨、豆、老黃瓜、蜜棗和陳皮。
步驟 8
大火煮滾
加蓋以大火煮至全煲持續翻滾。
步驟 9
撇沫
開蓋撇去浮沫和多餘油脂，使湯保持清亮。
步驟 10
慢火煲湯
轉小火留微縫，保持輕滾煲90分鐘。
步驟 11
檢查調味
確認豬骨旁肉熟透、豆已軟和老黃瓜透明柔軟，加入鹽攪勻。
步驟 12
盛湯
熄火靜置5分鐘，將湯和材料分入湯碗趁熱享用。
常見錯誤
- 老黃瓜去皮去籽會減少湯味。
- 豬骨不汆水會令湯混濁有腥味。
- 全程大滾會令湯迅速蒸發和變濁。
- 太早加鹽會令豆較難煮軟。
小提示
選外皮深黃啡、質地結實的老黃瓜；慢火期間只需保持細泡，若水位明顯降低，只補少量滾水。
