Cherry & Dennis Recipes
菲律賓羅望子豬肉酸湯
Filipino Pork Sinigang
食譜簡介
菲律賓 Sinigang 以羅望子煮出鮮明酸味，配豬肋骨、蘿蔔、番茄、秋葵和通菜。先汆水再慢煮，湯清而肉腍，酸度可在最後調整。
01
材料
主要材料
- 900克 豬肋骨件 (斬成4厘米件)
- 400克 白蘿蔔 (去皮切厚件)
- 2個 番茄 (切角)
- 1個 洋蔥 (切角)
- 150克 長豆或四季豆 (切5厘米段)
- 120克 秋葵 (去蒂)
- 150克 通菜 (切段)
酸湯底
- 1.8公升 清水
- 3湯匙 羅望子醬
- 2湯匙 魚露
- 適量 鹽
- 1/4茶匙 黑胡椒
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 大湯鍋
- 木匙
- 湯勺
- 撇沫勺
- 食物夾
- 白色上菜碗
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查豬肋骨
豬肋骨在雪櫃完全解凍，不要沖洗；如有異味、黏滑或變色便不要使用。
步驟 2
汆水去雜質
另煲水滾後放入豬肋骨汆3分鐘，撇走浮沫；此時肉中心仍未熟。
步驟 3
瀝乾肋骨
把肋骨夾入隔篩瀝乾，倒掉汆水並洗淨湯鍋和撇沫勺。
步驟 4
切蘿蔔番茄洋蔥
白蘿蔔去皮切3厘米件，番茄和洋蔥各切成均勻角。
步驟 5
處理綠色蔬菜
四季豆切5厘米段，秋葵去蒂，通菜切段；全部洗淨後分開瀝乾。
步驟 6
調羅望子酸湯
羅望子醬加半杯溫水拌至順滑，魚露和黑胡椒另行量好。
步驟 7
開始煮豬骨湯
洗淨的湯鍋加入1.8公升水、肋骨、洋蔥和番茄，中大火煮至剛滾。
步驟 8
慢煮肋骨
撇去新浮沫，轉小火半蓋煮30分鐘，保持輕微滾動。
步驟 9
加入白蘿蔔
加入白蘿蔔，小火煮8分鐘至外層開始透明。
步驟 10
加入豆角秋葵
加入四季豆和秋葵，小火煮5分鐘，蔬菜應剛熟仍有形。
步驟 11
加入羅望子調味
先加入約八成羅望子水、魚露和黑胡椒，小火煮3分鐘後試酸度。
步驟 12
加入通菜上桌
最厚豬肉中心確認達75°C，加入通菜煮1分鐘；試味後按需要補羅望子或鹽，盛碗上桌。
常見錯誤
- 一開始加入全部羅望子醬，容易令湯酸得失去平衡。
- 猛烈大滾會令豬肉變韌和湯水混濁。
小提示
羅望子醬濃度各有不同，先加八成再逐少調整。
通菜只需最後煮1分鐘，保持翠綠。
