Cherry & Dennis Recipes
Sinigang Babi Filipina
Filipino Pork Sinigang
Ringkasan resep
Sinigang babi Filipina memadukan iga empuk dengan kaldu asam jawa, lobak, tomat, okra, dan kangkung. Iga diblansir dahulu agar kuah tetap bersih.
01
Bahan
Bahan utama
- 900 g iga babi bertulang (potong 4 cm)
- 400 g lobak putih (kupas dan potong tebal)
- 2 buah sedang tomat (potong baji)
- 1 buah sedang bawang bombai (potong baji)
- 150 g kacang panjang atau buncis (potong 5 cm)
- 120 g okra (buang tangkai)
- 150 g kangkung (potong-potong)
Kaldu asam
- 1,8 liter air
- 3 sdm pasta asam jawa
- 2 sdm kecap ikan
- secukupnya garam
- 1/4 sdt lada hitam
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- tisu dapur
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok ukur
- panci kaldu
- sendok kayu
- sendok sayur
- sendok penyaring
- penjepit makanan
- mangkuk saji putih
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa iga babi
Cairkan iga sepenuhnya di lemari es dan jangan dicuci; buang jika berbau, berlendir, atau berubah warna.
Langkah 2
Blansir iga babi
Masukkan iga ke panci air mendidih selama 3 menit dan buang buihnya; bagian tengah masih belum matang.
Langkah 3
Tiriskan iga
Pindahkan iga ke saringan, buang air blansir, lalu cuci panci dan sendok penyaring.
Langkah 4
Potong lobak, tomat, dan bawang
Kupas dan potong lobak menjadi 3 cm, lalu potong tomat dan bawang bombai menjadi baji yang rata.
Langkah 5
Siapkan sayuran hijau
Potong kacang 5 cm, buang tangkai okra, dan potong kangkung; cuci lalu tiriskan secara terpisah.
Langkah 6
Campur dasar asam jawa
Aduk pasta asam jawa dengan setengah cangkir air hangat sampai halus; ukur kecap ikan dan lada secara terpisah.
Langkah 7
Mulai kaldu iga
Masukkan 1,8 liter air, iga, bawang bombai, dan tomat ke panci bersih lalu didihkan.
Langkah 8
Rebus iga perlahan
Buang buih baru, tutup sebagian, lalu rebus perlahan selama 30 menit.
Langkah 9
Masukkan lobak putih
Masukkan lobak putih dan rebus perlahan 8 menit sampai tepinya mulai tembus cahaya.
Langkah 10
Masak kacang dan okra
Masukkan kacang dan okra, lalu rebus perlahan 5 menit sampai matang tetapi tetap utuh.
Langkah 11
Bumbui dengan asam jawa
Masukkan sekitar empat perlima campuran asam jawa, kecap ikan, dan lada, lalu rebus 3 menit sebelum mencicipi tingkat asam.
Langkah 12
Masukkan kangkung dan sajikan
Pastikan bagian babi tertebal mencapai 75°C, masukkan kangkung 1 menit, lalu sesuaikan asam jawa atau garam dan sajikan.
Kesalahan umum
- Menambahkan semua asam jawa sekaligus dapat membuat kuah terlalu tajam.
- Didihan keras membuat babi alot dan kuah keruh.
Tips
Kepekatan asam jawa berbeda; masukkan sekitar empat perlima dahulu lalu sesuaikan.
Masukkan kangkung hanya pada menit terakhir agar tetap hijau.
