Cherry & Dennis Recipes
蓮藕章魚豬骨湯
Lotus Root, Dried Octopus and Pork Bone Soup
食譜簡介
章魚乾為蓮藕豬骨湯帶來自然海味，不加花生也能煲出清甜濃香。豬骨先汆水，章魚乾浸軟洗淨，再以小火煲至蓮藕粉糯。
01
材料
主要材料
- 900 克 豬骨 約
- 600 克 蓮藕
- 60 克 章魚乾
- 4 片 薑
湯底
- 500 毫升 清水
- 2500 毫升 清水
調味料
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 瀝水籃
- 湯鍋
- 漏勺
- 食物夾
- 量杯
- 量匙
- 湯勺
- 計時器
03
步驟
步驟 1
沖洗章魚乾
章魚乾以冷水快速沖洗，除去表面沙粒。
步驟 2
浸軟章魚乾
章魚乾浸在500毫升冷水中二十分鐘，浸水棄掉。
步驟 3
豬骨汆水
豬骨放入滾水汆五分鐘，撇去浮沫。
步驟 4
沖淨豬骨
豬骨倒入瀝水籃，以清水沖走所有浮沫。
步驟 5
切蓮藕
蓮藕去皮，切成約兩厘米厚片。
步驟 6
切章魚乾
浸軟章魚乾抹乾，切成寬條。
步驟 7
煮滾湯水
湯鍋加入2500毫升清水，大火煮至完全沸騰。
步驟 8
加入全部材料
加入豬骨、蓮藕、章魚乾及四片薑，再次煮滾。
步驟 9
開蓋大滾
保持開蓋大火煮十分鐘，撇去新浮沫。
步驟 10
小火煲湯
轉小火，鍋蓋留縫煲一百二十分鐘。
步驟 11
檢查軟腍並調味
蓮藕可輕易插入、豬骨肉完全熟透後，加入一茶匙鹽煮五分鐘。
步驟 12
盛碗上桌
熄火後把湯、蓮藕、豬骨肉及章魚乾平均盛入白碗。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序，會令食材熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足，可能令湯汁過快收乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具，會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
