Cherry & Dennis Recipes
涼瓜黃豆排骨湯
Bitter Melon, Soybean and Pork Rib Soup
食譜簡介
涼瓜、浸軟黃豆和排骨慢煲成清甘家常湯，豆香柔和、排骨軟腍，苦味不會過重。
01
材料
主要材料
- 700 克 豬腩排或肉排
- 1 件 涼瓜
- 120 克 乾黃豆
- 20 克 薑
調味料
- 1 茶匙 鹽
湯底
- 2 公升 清水
02
工具
- 大碗
- 刀
- 砧板
- 湯匙
- 鍋
- 瀝水籃
- 湯鍋
- 湯勺
- 食物夾
- 碗
03
步驟
步驟 1
浸泡黃豆
乾黃豆洗淨，加大量清水浸2小時，瀝乾並丟棄浸豆水。
步驟 2
汆水排骨
排骨放入冷水鍋，煮滾後汆水3分鐘，讓血沫浮出。
步驟 3
沖淨排骨
排骨撈起，以暖水沖去表面血沫並瀝乾。
步驟 4
處理涼瓜
涼瓜縱切開，刮清種籽和白瓤，切成3厘米厚塊。
步驟 5
切薑片
薑洗淨拍鬆，切成4片。
步驟 6
煮滾湯水
湯鍋加入2公升清水，大火煮至沸騰。
步驟 7
加入排骨黃豆薑
加入排骨、瀝乾黃豆和薑片，再次煮滾。
步驟 8
慢煲湯底
轉小火加蓋，保持微滾煲60分鐘。
步驟 9
加入涼瓜
加入涼瓜塊，翻動使瓜浸入湯中。
步驟 10
煲至瓜肉軟腍
加蓋再煲30至35分鐘，涼瓜軟腍、黃豆可輕易壓開。
步驟 11
加鹽調味
加入鹽攪勻，小火煮2分鐘後試味。
步驟 12
靜置盛湯
熄火靜置5分鐘，撇去表面多餘油脂後盛入湯碗。
常見錯誤
- 黃豆未預先浸透會難以煮軟；至少浸2小時並丟棄浸豆水。
小提示
刮去涼瓜內層白瓤可減少苦味，同時保留瓜香。
