Cherry & Dennis Recipes
節瓜瑤柱瘦肉湯
Hairy Gourd, Dried Scallop and Lean Pork Soup
食譜簡介
節瓜瑤柱瘦肉湯以家用廚具及容易在香港購買的材料製作，重點是依次處理材料、控制火候，並保留菜式應有的質感與味道。
01
材料
主要材料
- 2 件 節瓜 (按步驟處理)
- 30 克 乾瑤柱 (按步驟處理)
- 300 克 瘦肉 (按步驟處理)
調味料
- 15 克 薑 (按步驟處理)
- 1600 毫升 清水 (按步驟處理)
- 適量 鹽 (最後試味加入)
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 湯勺
- 木匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好乾瑤柱，分開放置備用。
步驟 2
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好瘦肉，分開放置備用。
步驟 3
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好節瓜，分開放置備用。
步驟 4
準備材料
按材料表所述洗淨、瀝乾及切好薑，分開放置備用。
步驟 5
量好調味料
準確量好清水，各自放入小碗，避免烹調時漏加。
步驟 6
煮滾湯底
加入清水、瘦肉並以大火煮滾，隨即轉中小火，撇去表面泡沫。
步驟 7
加入主要材料
加入薑、乾瑤柱，由底部輕輕拌勻，使受熱及調味均勻。
步驟 8
慢火煮熟
瘦肉、瑤柱及薑已在湯中；保持微滾續煮四十五分鐘，撇去浮沫，直至肉熟及瑤柱鬆散出纖維。
步驟 9
加入主要材料
加入節瓜，由底部輕輕拌勻，使受熱及調味均勻。
步驟 10
慢火煮熟
節瓜已加入湯中；保持微滾續煮二十分鐘，直至節瓜半透明及能以叉輕易刺入。
步驟 11
最後調味
加入鹽，拌勻後先試味，只作必要的微調。
步驟 12
靜置上碟
熄火後讓節瓜、乾瑤柱、瘦肉靜置2分鐘，再盛入乾淨餐具並立即享用。
常見錯誤
- 沒有先量好及分開材料，容易打亂烹調次序。
- 火力過高或超時烹調會破壞材料的質感。
小提示
開始煮食前把所有材料按步驟排好，可保持流程順暢。
最後試味後才微調鹹度，避免調味過重。
