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意式扁豆香腸湯
Italian Lentil and Sausage Soup
食譜簡介
意式扁豆香腸湯是一道適合香港家庭的家常菜。十二個步驟清楚控制備料、火力和熟度，完成後濃厚扁豆湯配香腸粒和家常蔬菜。
01
材料
主要材料
- 250 g 乾綠扁豆
- 300 g 煙燻肉腸
- 2 個 甘筍
- 2 個 西芹
- 1 個 洋蔥
- 400 g 罐裝切粒番茄
- 1200 ml 雞上湯
02
工具
- 瀝水籃
- 刀
- 砧板
- 湯鍋
- 食物夾
- 漏勺
- 木匙
- 量杯
- 湯勺
- 湯碗
- 計時器
03
步驟
步驟 1
沖洗並檢查扁豆
把全部 250 克綠扁豆放入幼篩，以冷水沖至水清，並挑走小石或破損扁豆。
步驟 2
把香腸切成圓片
把全部 300 克煙香腸橫切成均勻 1 厘米厚圓片；每件都要保留清楚香腸圓片形狀，不可搓成肉丸。
步驟 3
把甘筍、西芹和洋蔥切粒
把 2 條甘筍去皮，連同 2 條西芹及 1 個洋蔥切成約 1 厘米的均勻小粒。
步驟 4
量好番茄和雞湯
分別量好全部 400 克切碎番茄及 1.2 公升雞湯，避免加入冷湯時濺出。
步驟 5
煎香香腸圓片
把 300 克香腸圓片放入厚底湯鍋，以中火煎 5 分鐘，中途反轉一次，至兩面切口上色並滲出油脂。
步驟 6
盛起煎香香腸
用漏勺把全部煎香香腸圓片移到乾淨碗中，鍋內留下約 1 湯匙香腸油。
步驟 7
炒軟蔬菜粒
把 2 條甘筍、2 條西芹及 1 個洋蔥的切粒加入鍋，以中火炒 5 分鐘並經常攪拌，至洋蔥呈半透明。
步驟 8
加入扁豆、番茄和雞湯
拌入已沖洗的 250 克扁豆及 400 克番茄，再倒入全部 1.2 公升雞湯並刮起鍋底焦香物。
步驟 9
煮滾並撇走浮沫
轉大火把湯煮滾，撇走表面灰色泡沫，然後立即轉至小火微滾。
步驟 10
慢煮至扁豆軟熟
鍋蓋留縫，以小火微滾 30 分鐘，每 10 分鐘攪拌一次，至扁豆軟熟但仍保持形狀。
步驟 11
放回香腸並煮透
把全部香腸圓片及碗內肉汁放回湯中，微滾 5 分鐘至完全熱透，同時保持扁豆完整。
步驟 12
檢查濃度後上碟
試味並只在需要時調味，把帶有清楚香腸圓片的濃湯趁熱分入 4 個碗。
常見錯誤
- 把香腸切成肉丸形狀會偏離原定圓片口感和視覺。
- 扁豆未沖洗便下鍋，湯面會有過多粉末和雜質。
- 全程大滾會令扁豆爆開、蔬菜碎散和湯底混濁。
小提示
香腸切成1厘米圓片並先煎至兩面金黃，可把肉香留在鍋底。
扁豆以微滾煮至柔軟但仍完整，最後才回鍋香腸以免過乾。
