Cherry & Dennis Helper Habitat
青紅蘿蔔陳腎豬骨湯
Cantonese Green and Red Radish Soup with Dried Duck Kidney
食譜簡介
青蘿蔔、紅蘿蔔和豬骨慢煲出清甜湯底，陳腎帶來傳統鹹香。
01
材料
主要材料
- 500克 青蘿蔔
- 400克 紅蘿蔔
- 2個 陳腎
- 600克 豬骨
- 2粒 蜜棗
- 1小片 陳皮
- 2.5公升 清水
湯底調味
- 0.5茶匙 鹽 (最後按陳腎鹹度加入)
02
工具
- 5公升湯煲
- 大碗
- 廚師刀
- 砧板
- 隔篩
03
步驟
步驟 1
浸陳腎
陳腎以暖水浸30分鐘，換水一次以減去表面鹹味。
步驟 2
切陳腎
沖淨陳腎，縱切成兩半並剪去硬筋。
步驟 3
切蘿蔔
青蘿蔔和紅蘿蔔去皮，切成約4厘米滾刀塊。
步驟 4
豬骨汆水
豬骨放冷水煲，大火煮滾後續煮3分鐘至浮沫升起。
步驟 5
洗淨豬骨
倒去汆水，以暖水沖淨豬骨表面的浮沫。
步驟 6
處理陳皮
陳皮以暖水浸10分鐘後輕刮白瓤；蜜棗沖洗。
步驟 7
材料入煲
湯煲加入2.5公升清水、豬骨、陳腎、兩款蘿蔔、蜜棗和陳皮。
步驟 8
大火煮滾
加蓋大火煮至整煲持續翻滾。
步驟 9
撇去浮沫
開蓋撇去表面浮沫和多餘油脂。
步驟 10
慢火煲湯
轉小火，煲蓋留微縫，保持輕滾90分鐘。
步驟 11
檢查調味
確認陳腎中心全熟、豬骨旁肉熟透和蘿蔔柔軟，試味後才加鹽。
步驟 12
盛湯
熄火靜置5分鐘，把湯和材料盛入湯碗。
常見錯誤
- 陳腎未浸洗會令湯過鹹。
- 蘿蔔切得太小會煲至碎爛。
- 豬骨不汆水會令湯混濁。
- 未試味便加足鹽會掩蓋蘿蔔甜味。
小提示
不同陳腎鹹度有差異，必須在最後試味；慢火只保持細泡，水位降低時補少量滾水。
