Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Kanton Lobak Hijau, Wortel, Ginjal Bebek Kering, dan Tulang Babi
Cantonese Green and Red Radish Soup with Dried Duck Kidney
Ringkasan resep
Lobak hijau, wortel, dan tulang babi menghasilkan kaldu manis alami, sedangkan ginjal bebek kering memberi rasa gurih tradisional.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g lobak hijau
- 400 g wortel
- 2 buah ginjal bebek kering
- 600 g tulang babi
- 2 buah kurma manisan
- 1 potong kecil kulit jeruk keprok kering
- 2,5 liter air
Bumbu sup
- 0,5 sdt garam (tambahkan sesuai selera pada akhir memasak karena ginjal sudah asin)
02
Peralatan
- panci sup 5 liter
- mangkuk besar
- pisau koki
- talenan
- saringan
03
Langkah
Langkah 1
Rendam ginjal
Rendam ginjal bebek kering dalam air hangat 30 menit dan ganti air sekali.
Langkah 2
Bersihkan ginjal
Bilas, belah memanjang, lalu buang jaringan kerasnya.
Langkah 3
Potong lobak
Kupas lobak hijau dan wortel, lalu potong serong bergulir sekitar 4 cm.
Langkah 4
Blansir tulang
Tutupi tulang babi dengan air dingin, didihkan, lalu masak 3 menit sampai buih naik.
Langkah 5
Bersihkan tulang
Buang air blansir dan bilas buih dari tulang dengan air hangat.
Langkah 6
Siapkan kulit jeruk
Rendam kulit jeruk dalam air hangat 10 menit, kerik empulurnya, dan bilas kurma.
Langkah 7
Masukkan bahan
Masukkan 2,5 liter air, tulang, ginjal, kedua lobak, kurma, dan kulit jeruk ke panci.
Langkah 8
Didihkan
Tutup dan panaskan dengan api besar sampai seluruh isi mendidih stabil.
Langkah 9
Buang buih
Buka tutup lalu buang buih dan lemak berlebih di permukaan.
Langkah 10
Rebus perlahan
Kecilkan api, sisakan celah pada tutup, lalu rebus perlahan 90 menit.
Langkah 11
Periksa dan bumbui
Pastikan bagian tengah ginjal dan daging di tulang matang serta lobak empuk; cicipi sebelum memberi garam.
Langkah 12
Sajikan
Matikan api, diamkan 5 menit, lalu tuang sup dan isinya ke mangkuk.
Kesalahan umum
- Tidak merendam ginjal dapat membuat sup terlalu asin.
- Potongan lobak yang terlalu kecil akan hancur.
- Tidak memblansir tulang membuat sup keruh.
- Menambahkan semua garam tanpa mencicipi menutupi rasa manis lobak.
Tips
Kadar asin ginjal bebek kering berbeda-beda, jadi bumbui setelah mencicipi; pertahankan didih kecil dan tambah sedikit air mendidih bila perlu.
