Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Kanton Timun Tua, Kacang, dan Tulang Babi
Cantonese Old Cucumber and Bean Pork Bone Soup
Ringkasan resep
Timun tua direbus bersama kulit dan bijinya, kacang, serta tulang babi untuk menghasilkan sup Kanton yang gurih tetapi tidak berminyak.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g timun tua
- 700 g tulang babi
- 50 g kacang azuki
- 50 g kacang hyacinth
- 2 buah kurma manisan
- 1 potong kecil kulit jeruk keprok kering
- 2,5 liter air
Bumbu sup
- 1,5 sdt garam (tambahkan sesuai selera pada akhir memasak)
02
Peralatan
- panci sup 5 liter
- mangkuk kecil
- pisau koki
- talenan
- saringan
03
Langkah
Langkah 1
Bilas kacang
Bilas kacang azuki dan hyacinth dalam saringan sampai airnya jernih.
Langkah 2
Rendam kacang
Rendam kedua kacang dalam air suhu ruang selama 20 menit, lalu tiriskan.
Langkah 3
Potong timun
Sikat timun tua, belah memanjang, pertahankan bijinya, lalu potong 4 cm.
Langkah 4
Blansir tulang
Tutupi tulang babi dengan air dingin, didihkan, lalu masak 3 menit sampai buih naik.
Langkah 5
Bersihkan tulang
Buang air blansir dan bilas buih dari tulang dengan air hangat.
Langkah 6
Lunakkan kulit jeruk
Rendam kulit jeruk dalam air hangat 10 menit, kerik empulurnya, dan bilas kurma.
Langkah 7
Masukkan bahan
Masukkan 2,5 liter air, tulang, kacang, timun, kurma, dan kulit jeruk ke panci.
Langkah 8
Didihkan
Tutup panci dan panaskan dengan api besar sampai mendidih stabil.
Langkah 9
Buang buih
Buka tutup dan buang buih serta lemak berlebih agar kaldu lebih jernih.
Langkah 10
Rebus perlahan
Kecilkan api, sisakan celah pada tutup, dan rebus perlahan selama 90 menit.
Langkah 11
Periksa dan bumbui
Pastikan daging di tulang matang, kacang empuk, dan timun bening, lalu masukkan garam.
Langkah 12
Sajikan
Matikan api, diamkan 5 menit, lalu tuang sup dan isinya ke mangkuk.
Kesalahan umum
- Mengupas dan membuang biji timun tua mengurangi rasa sup.
- Tidak memblansir tulang membuat kaldu keruh dan berbau.
- Mendidihkan keras sepanjang waktu membuat sup menyusut dan keruh.
- Memasukkan garam terlalu awal dapat memperlambat pelunakan kacang.
Tips
Pilih timun tua yang kokoh dengan kulit kuning kecokelatan tua; pertahankan gelembung kecil dan tambahkan sedikit air mendidih hanya bila permukaan turun banyak.
