Cherry & Dennis Helper Habitat
Bak Kut Teh Lada Singapura
Singapore Pepper Bak Kut Teh
Ringkasan resep
Iga babi direbus perlahan dengan banyak bawang putih dan lada putih pecah untuk bak kut teh Singapura yang bening dan pedas lada.
01
Bahan
Bahan utama
- 1,2 kg iga babi
- 2 bonggol utuh bawang putih
- 20 g jahe
- 2,5 liter air
Bumbu rebus singkat babi
- 2 liter air (hanya untuk merebus singkat, bukan bagian kuah)
Bumbu sup
- 2 sdm lada putih utuh
- 2 sdm kecap asin ringan
- 1 sdt kecap asin hitam
- 1 sdt garam (tambahkan sesuai rasa pada akhir)
02
Peralatan
- panci sup 5 liter bertutup
- panci besar
- saringan
- pisau koki
- talenan
- ulekan dan alu
- sendok sayur
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Potong iga
Bilas iga babi dan potong di antara tulang menjadi sekitar 6 cm.
Langkah 2
Rebus singkat iga
Tutupi iga dengan 2 liter air dalam panci besar, didihkan, lalu rebus 5 menit.
Langkah 3
Bilas iga
Tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air hangat untuk menghilangkan buih dan serpihan tulang.
Langkah 4
Pecahkan lada
Tumbuk ringan lada putih, pertahankan butiran kasar dan jangan jadikan bubuk.
Langkah 5
Siapkan bawang dan jahe
Pisahkan bawang putih menjadi siung tanpa dikupas dan bilas; iris tebal jahe.
Langkah 6
Didihkan kuah
Masukkan 2,5 liter air, lada, bawang putih, dan jahe ke panci sup lalu didihkan.
Langkah 7
Masukkan iga
Masukkan iga, didihkan kembali, lalu buang buih.
Langkah 8
Rebus perlahan
Kecilkan api, tutup sebagian, dan pertahankan gerakan lembut selama 75 menit.
Langkah 9
Periksa keempukan
Daging harus tidak merah muda, mencapai setidaknya 71°C, dan mudah ditusuk sumpit.
Langkah 10
Masukkan kecap
Masukkan kedua kecap, aduk perlahan, lalu rebus 10 menit.
Langkah 11
Cicipi dan buang lemak
Buang lemak berlebih di permukaan, cicipi, lalu beri garam hanya bila perlu.
Langkah 12
Sajikan sup
Tuang iga, siung bawang utuh, dan kuah lada panas ke mangkuk serta peringatkan bahwa kuah sangat panas.
Kesalahan umum
- Melewatkan perebusan awal membuat kuah keruh.
- Lada yang digiling halus membuat sup berpasir dan terlalu tajam.
- Didih keras menguapkan terlalu banyak air dan mengeruhkan kaldu.
- Memberi garam terlalu awal dapat membuat kuah yang menyusut terlalu asin.
Tips
Pecahkan lada tanpa menjadikannya bubuk untuk rasa pedas bersih; bila air banyak berkurang, tambahkan hanya air mendidih dan atur garam pada akhir.
