Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡胡椒肉骨茶
Singapore Pepper Bak Kut Teh
食譜簡介
豬肋骨與大量蒜頭、白胡椒慢煲，湯色清亮而胡椒辛香鮮明，是新加坡式肉骨茶。
01
材料
主要材料
- 1.2公斤 豬肋骨
- 2個整頭 蒜頭
- 20克 薑
- 2.5公升 清水
豬腩肉汆水用料
- 2公升 清水 (只用於汆水，不計入湯底)
湯底調味
- 2湯匙 白胡椒粒
- 2湯匙 生抽
- 1茶匙 老抽
- 1茶匙 鹽 (最後按味道加入)
02
工具
- 5公升湯煲連蓋
- 大鍋
- 隔篩
- 廚師刀
- 砧板
- 研缽及研杵
- 湯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
斬切豬肋骨
豬肋骨沖洗後沿骨切成約6厘米件。
步驟 2
汆水去污
大鍋加入2公升清水和豬肋骨，煮滾後汆水5分鐘。
步驟 3
沖淨肋骨
肋骨倒入隔篩，以溫水沖走表面浮沫和碎骨。
步驟 4
壓裂白胡椒
白胡椒粒放研缽輕輕壓裂，保留粗粒而不要磨成粉。
步驟 5
準備蒜薑
整頭蒜拆成蒜瓣但保留外皮，沖淨；薑切厚片。
步驟 6
煮滾湯底
湯煲加入2.5公升清水、白胡椒、蒜瓣和薑片，大火煮滾。
步驟 7
加入豬肋骨
放入汆水肋骨，待湯重新全面煮滾後撇去浮沫。
步驟 8
慢火煲湯
轉小火半蓋，保持輕微翻動煲75分鐘。
步驟 9
檢查軟熟
肋骨肉應完全不粉紅、中心至少71°C，並可用筷子輕易刺入。
步驟 10
加入豉油
加入生抽和老抽，輕拌後再煮10分鐘。
步驟 11
試味撇油
撇去表面多餘油脂，試味後按需要加入鹽。
步驟 12
盛湯上桌
把肋骨、原粒蒜和熱胡椒湯盛入碗中，提醒湯很燙。
常見錯誤
- 肋骨未汆水和沖淨會令湯混濁。
- 白胡椒磨成幼粉會令湯帶粉感和過度辛辣。
- 大火持續猛滾會令湯過度蒸發並混濁。
- 過早加鹽會在湯收濃後變得過鹹。
小提示
白胡椒只需壓裂，慢煲後辛香較乾淨；煲內水位若明顯下降，只補充滾水，最後才調整鹹度。
