Cherry & Dennis Helper Habitat

Singapore Pepper Bak Kut Teh

Name: Singapore Pepper Bak Kut Teh
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.2 kg pork ribs; 2 buong ulo bawang; 20 g luya; 2.5 litro tubig; 2 litro tubig (para lamang sa pag-blanch at hindi kasama sa soup base); 2 tbsp buong puting paminta; 2 tbsp light soy sauce; 1 tsp dark soy sauce; 1 tsp asin (ilagay ayon sa panlasa sa dulo)

Singapore Pepper Bak Kut Teh — natapos na ulam

Kabuuang oras: 125 minuto
Antas ng hirap: Madali
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Marahang pinapakuluan ang pork ribs kasama ng maraming bawang at dinurog na puting paminta para sa malinaw at peppery na Singapore bak kut teh.

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

1.2 kg pork ribs
2 buong ulo bawang
20 g luya
2.5 litro tubig

Pampalasa sa pag-blanch ng baboy

2 litro tubig (para lamang sa pag-blanch at hindi kasama sa soup base)

Timpla ng sabaw

2 tbsp buong puting paminta
2 tbsp light soy sauce
1 tsp dark soy sauce
1 tsp asin (ilagay ayon sa panlasa sa dulo)

Singapore Pepper Bak Kut Teh — mga sangkap

Mga kagamitan

5-litrong kalderong may takip
malaking kaldero
salaan
chef's knife
chopping board
mortar and pestle
sandok
food thermometer

Singapore Pepper Bak Kut Teh — mga gamit

Mga hakbang

Hakbang 1

Hiwain ang ribs

Banlawan at hiwain sa pagitan ng buto ang pork ribs nang humigit-kumulang 6 cm.

Hakbang 2

I-blanch ang ribs

Takpan ng 2 litrong tubig sa malaking kaldero, pakuluan, at i-blanch nang 5 minuto.

Hakbang 3

Banlawan ang ribs

Salain at banlawan sa maligamgam na tubig para alisin ang bula at piraso ng buto.

Hakbang 4

Durugin ang paminta

Bahagyang durugin sa mortar ang puting paminta at panatilihing magaspang, hindi pulbos.

Hakbang 5

Ihanda ang bawang at luya

Paghiwa-hiwalayin ang bawang nang hindi binabalatan at banlawan; hiwain nang makapal ang luya.

Hakbang 6

Pakuluan ang soup base

Ilagay ang 2.5 litrong tubig, paminta, bawang, at luya sa kaldero at pakuluan.

Hakbang 7

Ilagay ang ribs

Ilagay ang blanched ribs, muling pakuluan nang husto, at alisin ang bula.

Hakbang 8

Pakuluan nang banayad

Gawing mahina ang apoy, takpan nang bahagya, at pakuluan nang banayad 75 minuto.

Hakbang 9

Suriin ang lambot

Dapat walang pink, hindi bababa sa 71°C, at madaling tusukin ng chopstick ang karne.

Hakbang 10

Ilagay ang soy sauce

Ilagay ang light at dark soy sauce, haluin nang marahan, at pakuluan 10 minuto.

Hakbang 11

Tikman at alisin ang taba

Alisin ang sobrang taba sa ibabaw, tikman, at mag-asin lamang kung kailangan.

Hakbang 12

Ihain ang soup

Isandok ang ribs, buong bawang, at mainit na pepper broth sa mangkok at sabihing napakainit nito.

Mga karaniwang pagkakamali

Lalabo ang broth kapag hindi na-blanch at nabanlawan ang ribs.
Magiging magaspang at masyadong matapang kapag ginawang pinong pulbos ang paminta.
Sobrang sisingaw at lalabo ang broth sa malakas na pagkulo.
Maaaring sobrang alat kapag maagang naglagay ng asin.

Mga tip

Durugin lamang at huwag pulbusin ang paminta para malinis ang anghang; kung bumaba ang tubig, kumukulong tubig lamang ang idagdag at sa dulo ayusin ang asin.