Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese na Sabaw ng Matandang Pipino, Beans, at Buto ng Baboy
Cantonese Old Cucumber and Bean Pork Bone Soup
Buod ng recipe
Pinapakuluan ang matandang pipino kasama ang balat at buto, beans, at buto ng baboy para sa malinamnam ngunit magaan na Cantonese na sabaw.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 800 g matandang pipino
- 700 g buto ng baboy
- 50 g adzuki beans
- 50 g hyacinth beans
- 2 piraso minatamis na dates
- 1 maliit na piraso tuyong balat ng dalanghita
- 2.5 litro tubig
Timpla ng sabaw
- 1.5 tsp asin (ilagay ayon sa panlasa sa dulo)
02
Mga kagamitan
- 5-litrong kaldero
- maliit na mangkok
- chef's knife
- chopping board
- salaan
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Banlawan ang beans
Banlawan sa salaan ang adzuki at hyacinth beans hanggang luminaw ang tubig.
Hakbang 2
Ibabad ang beans
Ibabad ang dalawang beans sa tubig na room temperature nang 20 minuto, saka salain.
Hakbang 3
Hiwain ang pipino
Kuskusin ang matandang pipino, hatiin pahaba, panatilihin ang buto at hiwain nang 4 cm.
Hakbang 4
I-blanch ang buto
Takpan ng malamig na tubig ang buto ng baboy, pakuluan at lutuin nang 3 minuto hanggang umangat ang bula.
Hakbang 5
Linisin ang buto
Itapon ang tubig at banlawan ng maligamgam na tubig ang bula sa buto.
Hakbang 6
Palambutin ang balat
Ibabad sa maligamgam na tubig ang balat ng dalanghita nang 10 minuto, kaskasin ang puting bahagi, at banlawan ang dates.
Hakbang 7
Ilagay sa kaldero
Ilagay ang 2.5 litrong tubig, buto, beans, pipino, dates, at balat ng dalanghita sa kaldero.
Hakbang 8
Pakuluan
Takpan at painitin sa mataas na apoy hanggang tuloy-tuloy ang pagkulo.
Hakbang 9
Alisin ang bula
Buksan at alisin ang bula at sobrang taba para luminaw ang sabaw.
Hakbang 10
Hinaan ang pagkulo
Hinaan ang apoy, bahagyang buksan ang takip, at pakuluan nang banayad sa loob ng 90 minuto.
Hakbang 11
Suriin at timplahan
Tiyaking luto ang karne sa buto, malambot ang beans, at translucent ang pipino, saka ilagay ang asin.
Hakbang 12
Ihain
Patayin ang apoy, ipahinga nang 5 minuto, at isalin ang sabaw at laman sa mga mangkok.
Mga karaniwang pagkakamali
- Nababawasan ang lasa kapag binalatan at inalisan ng buto ang matandang pipino.
- Lalabo at aamoy ang sabaw kapag hindi bina-blanch ang buto.
- Mabilis na mauubos at lalabo ang sabaw kapag malakas ang pagkulo buong oras.
- Maaaring bumagal ang paglambot ng beans kapag maagang nilagyan ng asin.
Mga tip
Pumili ng matigas na matandang pipino na may matingkad na dilaw-kayumangging balat; panatilihin lamang ang maliliit na bula at magdagdag ng kaunting kumukulong tubig kung malaki ang ibinaba ng lebel.
