Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Sawi, Telur Asin, dan Irisan Babi Kanton
Mustard Greens, Salted Egg and Sliced Pork Soup
Ringkasan resep
Sawi yang sedikit pahit, telur asin, dan irisan babi empuk menjadi sup cepat Kanton yang gurih dalam sekitar lima belas menit.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g sawi
- 250 g daging babi tanpa lemak
- 2 butir telur asin mentah
- 15 g jahe
- 1,5 liter air
Bumbu marinasi babi
- 1 sdt kecap asin ringan
- 1 sdt tepung maizena
- 0,5 sdt minyak wijen
- 1 sdm air
Bumbu sup
- 0,25 sdt lada putih bubuk
- 0,25 sdt garam (tambahkan sesuai selera pada akhir memasak karena telur sudah asin)
02
Peralatan
- panci sup 3 liter
- mangkuk besar
- mangkuk kecil
- pisau koki
- talenan
- sendok sayur
03
Langkah
Langkah 1
Rendam dan cuci sawi
Pisahkan daun sawi, rendam 10 menit, lalu bilas setiap daun dan celah batangnya.
Langkah 2
Potong sawi
Potong batang sepanjang 4 cm dan pisahkan dari daun yang dipotong besar.
Langkah 3
Pisahkan telur
Pecahkan telur asin ke mangkuk kecil, pisahkan putih dan kuningnya, lalu bagi kuning menjadi empat.
Langkah 4
Iris daging
Iris daging babi melawan serat dengan ketebalan rata 3 mm.
Langkah 5
Marinasi daging
Campur daging dengan kecap asin, maizena, minyak wijen, dan 1 sdm air; diamkan 15 menit.
Langkah 6
Didihkan kuah
Masukkan 1,5 liter air dan irisan jahe ke panci lalu didihkan.
Langkah 7
Masak batang
Masukkan batang sawi dahulu dan rebus dengan api sedang-besar 3 menit sampai mulai lunak.
Langkah 8
Masukkan daun dan kuning
Masukkan daun dan kuning telur asin, lalu masak 2 menit sampai daun layu.
Langkah 9
Masukkan daging
Masukkan daging satu per satu sambil dipisahkan perlahan dan pertahankan didih kecil 2 menit.
Langkah 10
Masukkan putih telur
Tuang putih telur asin perlahan sambil diaduk lembut menjadi pita; masak 1 menit.
Langkah 11
Periksa dan bumbui
Pastikan tengah daging tidak merah muda dan mencapai 71°C; masukkan lada, cicipi, lalu beri garam bila perlu.
Langkah 12
Sajikan
Matikan api dan tuang sawi, daging, telur asin, dan kuah ke mangkuk.
Kesalahan umum
- Kotoran tertinggal bila celah batang tidak dicuci.
- Memasak daun sejak awal membuatnya terlalu matang.
- Memasukkan daging sekaligus membuatnya menempel dan tidak matang merata.
- Memberi garam sebelum mencicipi dapat membuat sup terlalu asin.
Tips
Kadar asin putih telur berbeda-beda, jadi tentukan garam tambahan pada akhir; iris daging merata dan gerakkan perlahan agar maizena tetap melekat.
