Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Ayam dan Babat Babi Hakka
Hakka Pork Tripe and Chicken Soup
Ringkasan resep
Sup beraroma lada ini memasak babat hingga empuk lebih dahulu, lalu menambahkan ayam agar tidak terlalu lama direbus. Versi rumahan memakai irisan babat, bukan ayam utuh yang dimasukkan ke dalam lambung.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g Lambung babi mentah yang sudah dibersihkan awal
- 600 g Potongan ayam bertulang
Perendaman
- 30 g Garam kasar (Untuk menggosok, lalu dibilas)
- 30 g Pati jagung (Untuk menggosok, lalu dibilas)
Bumbu sup
- 8 g Lada putih butiran yang dimemarkan
- 30 g Irisan jahe
- 2.5 L Air
- 5 g Garam
02
Peralatan
- Panci sup besar dan panci blansir
- Gunting, pisau dan talenan daging mentah
- Sendok saringan dan sendok sayur
- Termometer makanan dan baskom
03
Langkah
Langkah 1
Pisahkan bahan mentah
Simpan ayam di lemari es; taruh babat dalam baskom dalam agar cairan mentah tidak mengenai makanan lain.
Langkah 2
Balik dan rapikan
Balik lambung dan buang lemak serta kotoran yang terlihat; jangan memakai deterjen.
Langkah 3
Gosok lambung
Gosok bagian dalam dan luar dengan 30 g garam kasar dan 30 g pati jagung sekitar 3 menit, lalu buang lendirnya.
Langkah 4
Bilas menyeluruh
Bilas dengan aliran kecil hingga tidak berlendir dan tidak ada sisa pati atau garam; bersihkan bak cuci dan baskom.
Langkah 5
Blansir babat
Masukkan babat ke panci berisi air bersih, rebus 5 menit sejak mendidih, lalu buang airnya.
Langkah 6
Kerik dan iris
Dinginkan sampai aman disentuh, kerik selaput putih yang tersisa dan iris selebar sekitar 2 cm.
Langkah 7
Mulai kaldu lada
Didihkan babat, lada putih, jahe dan 2.5 L air dalam panci sup, lalu buang buihnya.
Langkah 8
Rebus babat perlahan
Tutup agak terbuka dan rebus perlahan sekitar 65 menit; tambah sedikit air mendidih hanya jika air terlalu rendah.
Langkah 9
Masukkan ayam
Saat babat mulai empuk, masukkan ayam, didihkan perlahan lagi dan buang buih.
Langkah 10
Matangkan ayam
Rebus perlahan sekitar 25–30 menit hingga daging tebal ayam terbesar dekat tulang mencapai 75°C tanpa probe menyentuh tulang.
Langkah 11
Periksa dan bumbui
Babat harus dapat ditusuk sumpit. Jika masih keras, angkat ayam matang sebelum melanjutkan merebus babat; tambahkan 5 g garam di akhir.
Langkah 12
Sendokkan dan sajikan
Kembalikan ayam ke sup hingga panas, lalu bagi babat, ayam dan kaldu lada ke mangkuk; hati-hati tulang kecil.
Kesalahan umum
- Menggosok dengan garam tidak menggantikan pemasakan hingga matang.
- Memasukkan ayam sejak awal dapat membuatnya kering.
- Didihan kuat menguapkan terlalu banyak kaldu.
- Mengandalkan waktu saja bisa menghasilkan babat alot.
Tips
Ketebalan dan penanganan babat memengaruhi waktu empuk, jadi 105 menit adalah perkiraan; lanjutkan jika perlu dan angkat ayam lebih dulu agar tidak terlalu matang. Memarkan lada ringan, jangan giling, agar kuah tidak terlalu pedas dan keruh.
