Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Babat Babi Lada Teochew dengan Sawi Asin
Teochew Pepper Pork Tripe Soup with Preserved Mustard Greens
Ringkasan resep
Lada putih hangat dan sawi asin asam-gurih membumbui babat babi empuk yang dimasak perlahan dalam sup Teochew.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g babat babi yang sudah dibersihkan awal
- 500 g tulang babi
- 250 g sawi asin
- 30 g jahe
- 1 bonggol bawang putih utuh
Bumbu rebus singkat babi
- 1,5 liter air
- 2 sdm cuka putih
- 3 iris jahe (diambil dari bahan utama)
Bumbu sup
- 2,5 liter air
- 2 sdm butiran lada putih
- 1/2 sdt garam (opsional di akhir setelah dicicipi)
02
Peralatan
- baskom besar
- talenan
- pisau dapur
- panci sup besar
- saringan
- sendok sup
- wajan kecil
03
Langkah
Langkah 1
Cuci babat
Balik babat, gosok seluruh bagian di bawah air mengalir, potong lemak dan selaput berlebih, lalu balik kembali.
Langkah 2
Rendam sawi asin
Bilas dan rendam 15 menit, cicipi, ganti air dan rendam lagi bila sangat asin, lalu peras dan potong.
Langkah 3
Sangrai lada
Sangrai tanpa minyak 2 menit dengan api kecil hingga harum, dinginkan sedikit, lalu pecahkan kasar.
Langkah 4
Blansir tulang
Tutupi tulang dengan air dingin, didihkan, masak 3 menit, lalu tiriskan dan bilas air panas.
Langkah 5
Blansir babat
Didihkan air blansir, cuka, jahe, dan babat lalu masak 5 menit.
Langkah 6
Kerik dan potong
Dinginkan sebentar, kerik sisa selaput, bilas dan potong selebar 3 cm; segera cuci dan sanitasi alat yang terkena bahan mentah.
Langkah 7
Didihkan dasar sup
Masukkan 2,5 liter air, tulang, babat, lada, sisa jahe, dan bawang putih lalu didihkan kuat.
Langkah 8
Masak perlahan
Buang buih, tutup sebagian, dan pertahankan didih kecil 90 menit.
Langkah 9
Periksa babat
Potong dan coba satu; harus matang penuh, empuk, dan tidak berbau mentah. Masak lagi 15 hingga 30 menit bila keras.
Langkah 10
Tambahkan sawi asin
Masukkan sawi asin, didihkan kembali, lalu masak perlahan 15 menit.
Langkah 11
Cicipi terakhir
Cicipi dahulu karena sawi sudah asin; tambahkan maksimal 1/2 sdt garam hanya bila perlu.
Langkah 12
Didihkan dan sajikan
Didihkan kuat 1 menit sebelum menyendok babat, sawi, dan kuah panas ke mangkuk.
Kesalahan umum
- Membiarkan selaput dan lemak berlebih pada babat.
- Memasukkan sawi asin tanpa mengecek keasinannya.
- Membakar lada dengan api besar.
- Menyajikan babat sebelum matang dan empuk.
Tips
Keasinan sawi dan kekuatan lada berbeda-beda. Mulai secukupnya, empukkan babat sebelum menambah sawi, dan putuskan garam di akhir.
