Cherry & Dennis Helper Habitat
霸王花無花果豬展湯
Night-blooming Cereus, Fig and Pork Shank Soup
食譜簡介
乾霸王花配無花果、蜜棗、紅蘿蔔、粟米和豬展，煲成清澈金黃色、自然清甜的家庭湯。重點是剪硬梗、浸軟後逐片沖洗，以及豬展冷水汆水後才以新水慢煲。
01
材料
主要材料
- 80克（剪硬梗、分段浸洗） 乾霸王花
- 500克（2至3件，汆水） 豬展
- 6粒（沖洗切半檢查） 無花果乾
- 250克（3厘米件） 紅蘿蔔
- 1條約300克（4至5段） 粟米
- 20克（快速沖洗） 食用南北杏
- 2粒 蜜棗
- 3片 薑
- 2.5公升 正式煲湯清水
- 適量（均使用後倒掉） 浸洗用清水及汆水用清水各
完成調味
- 1/4至1/2茶匙 鹽 (完成後試味才逐少加入;小朋友及長者可省略)
02
工具
- 鍋蓋
- 大碗
- 隔篩
- 湯勺
- 漏勺
- 刀
- 砧板
- 廚房剪刀
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 筷子
- 廚房紙
- 隔熱手套
- 湯碗。
03
步驟
步驟 1
剪硬梗
檢查乾霸王花，剪去深色木質梗和異常部分，剪成10至12厘米段。
步驟 2
浸軟霸王花
以室溫水浸20分鐘，期間翻動，變軟展開即可。
步驟 3
逐片沖洗
逐片洗花瓣皺摺和內側，搓走沙粒後放隔篩，浸水全部倒掉。
步驟 4
處理無花果和南北杏
無花果沖洗切半檢查；南北杏和蜜棗快速沖洗瀝乾。
步驟 5
切蔬菜
紅蘿蔔切3厘米件；粟米去鬚後切4至5段。
步驟 6
處理豬展
沖洗、印乾、切2至3大件，切走血塊、碎骨和過厚脂肪。
步驟 7
冷水汆肉
豬展和1片薑冷水下鍋，以中大火升溫。
步驟 8
撇沫沖洗
滾後煮3分鐘、撇浮沫，取出用溫水沖淨；汆水倒掉。
步驟 9
煮正式湯底
2.5公升新水煮滾，加入豬展、紅蘿蔔、粟米、無花果、南北杏、蜜棗和薑。
步驟 10
加入霸王花
洗淨霸王花分散放入，以湯勺壓入湯中，再煮滾。
步驟 11
慢火煲湯
蓋留小縫，小火輕滾1小時30分鐘；不足水只補少量滾水。
步驟 12
檢查調味
豬展可輕易插入、霸王花軟、湯清金黃才試味加鹽；靜置5分鐘，為小朋友及長者隔渣。
常見錯誤
- 不剪硬梗、只浸不逐片沖洗、把盆底沙水倒進隔篩、熱水久浸、無花果不檢查、豬展不汆水、重用汆水、冷水連全部材料煲、全程大火、補冷水、太早加鹽、未隔細纖維，都會令湯有沙、混濁、味道失衡或不適合幼兒長者
- 應依步驟處理。
小提示
選乾爽無霉味霸王花；皺摺必逐片洗；盆底水不可重用；無花果切半檢查；用食用南北杏；冷水汆豬展、溫水沖洗；新湯底再滾才轉小火；少開蓋；補水只用滾水；最後試味；供小朋友長者時隔走纖維。
